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Preux & Proper apporte un avant-goût de la Nouvelle-Orléans au centre-ville de L.A.

Preux & Proper apporte un avant-goût de la Nouvelle-Orléans au centre-ville de L.A.


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Le bar-restaurant inspiré de la Nouvelle-Orléans propose des plats et des boissons NOLA à L.A.

Le chef exécutif Michael Ruiz a créé un menu inspiré du marché et inspiré de la Nouvelle-Orléans composé de petites assiettes et de plats à partager.

Joshua Kopel et Mark Egland, l'équipe derrière Hollywood La Nouvelle OrléansLe bar et restaurant d'inspiration Five0Four a ouvert son dernier projet, Preux & Proper, au centre-ville de Los Angeles le mois dernier.

L'espace de deux étages, anciennement The Parish, a été repensé dans un style méridional. Doté de deux salles à manger distinctes, le nouveau design abrite un bar à daiquiri congelé en bas, un bar brut à l'étage et des patios en plein air empilés. Le restaurant est orné de murs en bois blancs sculptés à la main et de parquet en bois vieilli avec des tables et des chaises assorties.

Le menu propose une interprétation californienne fraîche de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, associée à des cocktails uniques de style prohibition.

Le chef exécutif Michael Ruiz (anciennement The Morrison et les Cobras & Matadors maintenant fermés) dirige la cuisine avec une gamme de petites assiettes et de plats partagés infusés par NOLA et axés sur le marché, notamment des beignets de crevettes fumées et des œufs à la diable. Le bar raw à l'étage propose une sélection de fruits de mer frais et crus et de plats réfrigérés. Les points forts du menu incluent l'assiette de muffaletta à base de charcuterie maison, des cuisses de grenouilles croustillantes marinées au piment d'Anaheim, un po'boy d'huîtres frites, des côtes levées grillées et une marmite à vapeur avec de la saucisse d'Andouille, du crabe, des écrevisses et du maïs.

Le bar propose un menu basé sur le clair de lune de cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans réinventés, comme les ouragans, les juleps, les margaritas au clair de lune et les Sazeracs.


Preux & Proper apporte un avant-goût de la Nouvelle-Orléans au centre-ville de L.A. - Recettes

Le point de vue de l'initié sur la culture, la nourriture, les boissons et les gens du centre-ville.


LES 40 MEILLEURS RESTAURANTS DE RUTH REICHL

CHAQUE FOIS QUE JE FINISSE D'ÉCRIRE UN AVIS SUR UN RESTAURANT VRAIMENT MERVEILLEUX, JE SUIS submergé par une paire d'émotions contradictoires. Le premier est une énorme excitation autour d'une grande découverte. La seconde est une immense tristesse de ne plus y retourner.

Les critiques de restaurants doivent passer à autre chose. Tandis que tu es manger à la dernière découverte, je mange au prochain nouvel endroit. Il n'y a pas assez de nuits dans la semaine - ou assez de dollars dans la note de frais - pour me permettre le luxe de retourner manger dans un restaurant simplement pour le plaisir.

C'est pourquoi cette mission a été un tel plaisir. Lorsqu'on m'a demandé de choisir les 40 meilleurs restaurants de la région, j'ai immédiatement écrit une liste d'endroits que j'avais hâte de revisiter. J'ai trouvé près de 100 restaurants et au cours des quatre derniers mois, j'ai mangé dans tous.

J'ai passé un super moment. J'ai aussi eu des soirées décevantes. Lors d'un dîner dans l'un des restaurants les plus vénérés de Los Angeles, le serveur n'est arrivé à table que pour demander qui avait eu le poulet. Cela pourrait ne pas m'offenser d'ordinaire, mais comme le poulet en question coûte 28 $, j'ai pensé qu'il devrait le savoir. D'autres défaillances dans le service m'ont convaincu que, même si le restaurant était bon, ce n'était pas assez bon. Un autre endroit à prix élevé offrait un service exceptionnel mais la nourriture était si terne que si on m'avait demandé de dépenser mon propre argent pour le repas, j'aurais été furieux. Je pensais que tu le serais aussi, je l'ai omis de la liste finale (qui n'est pas dans un ordre particulier).

Il manque également quelques-uns des endroits étonnants qui ont ouvert leurs portes au cours des derniers mois. Si le restaurant n'était pas ouvert lorsque j'ai commencé mes recherches, il n'était pas éligible au Top 40.

Les Top 40 sont des lieux d'occasions spéciales. La plupart des gens ne peuvent pas se permettre d'y manger très souvent, je ne peux pas non plus. Si vous voulez savoir où me trouver la plupart du temps, regardez les recommandations qui apparaissent dans les marges. Ce sont les restaurants où je vais encore et encore. En ce qui me concerne, c'est l'abondance de bons restaurants ethniques bon marché qui rend la vie à Los Angeles si excitante.

Enfin, si vous êtes convaincu que j'ai raté un très bon restaurant, envoyez-moi une carte. Je suis toujours prêt à manger, même si ce ne sont que mes propres mots.

Si vous me demandiez où je veux manger, tout de suite, je dirais probablement Agrumes.

C'est un restaurant qui a de l'âme, car le chef-propriétaire Michel Richard aime vraiment son travail. Aucun chef n'entre dans une cuisine avec une plus grande joie - et peu de chefs en envoient une nourriture aussi satisfaisante.

La technique de Richard est française, mais ses années à Los Angeles le montrent. C'est une nourriture légère avec un sens de l'humour. Les crevettes peuvent être enveloppées dans des brins de pomme de terre et frites. Les pétoncles flottent dans un peu de bouillon avec une bannière de pâtes roses flottant sur le dessus. Le corégone se repose sur un lit de purée de pommes de terre avec une sauce au poulet et aux échalotes. Les années de Richard en tant que premier chef pâtissier de la ville montrent également. Personne ne fait de plus beaux plats.

Vous n'arrivez pas à décider quoi manger ? Ne désespérez pas. Demandez simplement au chef de préparer un repas, puis asseyez-vous et attendez le feu d'artifice.

Y a-t-il des problèmes avec le restaurant? Bien sûr. Vous pouvez être obligé d'attendre à la porte. Cette pièce décontractée peut devenir inconfortablement encombrée et le patio couvert a tendance à être trop chaud ou trop froid. Les chaises pourraient être plus confortables. Pourtant, il est difficile d'être grincheux quand vous pouvez lever les yeux et regarder Richard courir dans sa cuisine vitrée en train de passer un si bon moment.

6703 avenue Melrose (213) 857-0034. Entrées de 21$ à 26$.

Il y a de nombreuses années, je suis allé déjeuner chez Valentino et je suis resté dîner. C'est ce genre de restaurant - un endroit pour des repas langoureux, beaucoup de vin et de romance. Mais par la suite, quand je disais aux gens à quel point le restaurant était merveilleux, ils me regardaient en connaissance de cause et disaient : "Mais Piero Selvaggio te connaît." Et bien sûr, il le fait.

J'ai donc envoyé une secrétaire dîner et j'ai attendu de voir ce qui allait se passer. Son rapport ? «Je n'ai jamais eu un meilleur repas - ou me suis senti aussi bien pris en charge. Piero est venu et nous a demandé si nous aimerions qu'il nous prépare un repas. Il a parlé de ce qu'il y avait dans la cuisine, et ensemble nous avons conçu un menu pour le soir. C'était divin, nous avons commencé avec de petites fleurs de courgettes farcies au fromage frites, puis nous sommes passés à un risotto de calmars noirs profonds, puis nous avons eu une longe de bœuf au vinaigre balsamique. Je lui ai demandé de choisir également les vins - et ils étaient fabuleux. Il m'a fait sentir comme si j'étais quelqu'un : j'économise mes sous pour le prochain repas là-bas.

Et moi aussi. Je préfère les beignets de calamars frits et ricotta, le risotto (n'importe quel risotto), les ris de veau et champignons au Cabernet. Je vais pour les pâtes. Je préfère le vin (la carte des vins est la plus grande de L.A., et probablement la meilleure). Dans une commune peu élégante, haut de gamme, bon restaurants, Valentino se démarque. Le restaurant a été rénové il y a quelques années, et maintenant la meilleure cuisine italienne de la ville a une salle qui en vaut la peine.

3115 Pico Blvd., Santa Monica (213) 829-4313. Entrées de 17,50 $ à 26 $. KATSU

Lorsque j'ai découvert le sushi pour la première fois, le manger semblait être un rituel incroyablement mystérieux. Les rites d'initiation incluaient de mémoriser les noms des poissons en japonais, de soudoyer les chefs de sushis avec de gros pourboires afin qu'ils se souviennent de moi lors de visites ultérieures et de démontrer avec ostentation que je savais que le poisson était censé être trempé dans la sauce de soja, pas le riz. L'autre partie du rituel consistait à apprendre à ne pas sauter lorsque les chefs sushi criaient des bonjours vociférants.

Mais un bar à sushis était différent. C'était une pièce calme et magnifique où les murs contenaient le genre d'art qui fait réfléchir (un Barofsky, un Mark Lere), et les sushis étaient servis dans des assiettes à la mode et faites à la main. Et c'était un endroit qui démystifiait le processus de manger des sushis derrière le bar, ils parlaient anglais, et à table, le serveur vous a simplement remis une liste de ce qui était disponible et vous avez coché le poisson que vous vouliez manger.

Il y avait une autre chose qui m'a impressionné à propos de ce bar à sushis en particulier. Les sushis étaient plus beaux qu'ailleurs, astucieusement disposés sur ces assiettes spectaculaires. Et c'était meilleur, aussi tu as toujours su que tout ce que tu mangerais à Katsu serait merveilleux.

Après toutes ces années, tu le fais toujours.

1972 N . Avenue Hillhurst (213) 665-1891. Entrées de 7,50 $ à 16 $ sushis de 2,75 $ à 10 $.

Quand j'ai rencontré Mary Sue Milliken et Susan Feniger il y a 10 ans, elles cuisinaient dans une cuisine si petite qu'elle pouvait à peine les contenir toutes les deux en même temps. Cela ne les dérangeait pas : ils étaient tellement excités par la cuisine qu'ils agissaient comme si le City Cafe était le plus merveilleux restaurant du monde.

Maintenant, ils ont un empire - le City Cafe est devenu le Border Grill, ils ont ouvert le restaurant City et maintenant il y a un nouveau Border Grill à Santa Monica - mais ils travaillent toujours avec la même exubérance. La cuisine est leur passion.

La ville est jeune, branchée, décontractée, cool - une immense grange d'une pièce avec le menu le plus éclectique et excentrique de toutes les institutions de Los Angeles. Les chefs sont impeccablement formés à la cuisine française, mais ils s'intéressent tout autant aux cuisines d'autres pays : Susan se rend chaque année en Inde pour cuisiner dans un petit village, et Mary Sue a cuisiné en Thaïlande. Ensemble, ils passent du temps au Mexique à la recherche de nourriture.

Contrairement à d'autres chefs, cependant, ils ne ressentent pas le besoin de mettre leur propre empreinte sur les plats. Leur cuisine indienne - d'excellentes viandes et pains tandoori, de merveilleux petits apéritifs frits - est pure. Leur salade de melon thaïlandaise est comme un avant-goût de la Thaïlande. Ils font de merveilleuses côtes levées coréennes, d'excellents hamburgers américains, un délicieux bœuf Stroganoff réinventé. Leur menu a également des touches grecques (poivrons avec du fromage feta), des touches japonaises (sashimi) et un accent italien occasionnel (super Gnocchi). Les desserts, cependant, sont purement américains : ils font même leur propre version des cupcakes Hostess.

180, avenue S. La Brea (213) 938-2155. Entrées de 16,50 $ à 23 $.

Cecilia Chiang, qui a lancé le premier Mandarin à San Francisco en 1961 et a ouvert le second à Beverly Hills en 1975, est une force de la nature. Pendant la révolution de 1949, elle a quitté la Chine avec de l'or cousu dans les ourlets de ses robes. Lors d'un voyage de retour il y a quelques années, elle a réussi à boire 32 coups de cognac lors d'un banquet sans montrer le moindre effet. Elle fait partie de ces femmes qui ont toujours l'air magnifique, disent ce qu'il faut et semblent passer un meilleur moment que quiconque dans la pièce. Il n'est pas étonnant que ses restaurants - les premiers en Californie à servir une cuisine chinoise de style nordique - soient depuis des années les meilleurs endroits pour manger de la nourriture chinoise en dehors de Chinatown.

Mais l'année dernière, Mme Chiang a vendu le mandarin Beverly Hills à son fils. À la surprise générale, le restaurant s'est en fait amélioré. Philip Chiang a injecté de l'énergie dans le restaurant, modernisant la salle pour qu'elle soit toujours élégante mais semble maintenant plus jeune. Il a également changé le menu, ajoutant toutes sortes de petites friandises merveilleuses - des boulettes à la vapeur, des crêpes aux oignons frits, des crêpes enroulées autour d'un mélange de poulet et de légumes, des noix glacées. Vous pourrez grignoter ces petits plats à votre guise, puis enchaîner sur un superbe canard laqué, un agneau braisé insolite sur un lit d'épinards ou un poisson entier cuit à la vapeur. Et si vous le souhaitez, vous pouvez bien boire pendant que vous mangez, c'est l'un des rares restaurants chinois aux alentours qui fait vraiment attention à la carte des vins.

430 N. Camden Drive, Beverly Hills 272-0267. Entrées de 6$ à 34$.

De tous les petits restaurants italiens de la ville, c'est celui qui me donne le plus l'impression de manger en Italie. Locanda Veneta est comme un rêve hollywoodien d'un confortable trattoria . Angeli est un peu trop branchée, Pazzia un peu trop chic. Mais le brillant petit Celestino, avec sa table de desserts plantée au milieu de la salle et ses serveurs aux accents charmants, vous fait partir à la recherche de lires pour payer le voiturier.

La nourriture ne fait rien pour dissiper cette illusion. Je pense que les deux points forts du restaurant sont les plats rustiques - tels que Malloreddus avec saucisse, tomate et fromage pecorino et un merveilleux lapin rôti à la sauce aux olives noires - et sa façon avec du poisson. Spaghettis avec poutargue (une sorte de caviar séché) est exotique le plat le plus célèbre du restaurant est des fruits de mer cuits dans un énorme ballon de papier d'aluminium, et ils font des merveilles lorsqu'ils jettent simplement un morceau de poisson sur le gril.

Les desserts ici sont oubliables, mais c'est vrai pour la forme : à quand remonte la dernière fois que vous avez eu un bon dessert (autre que des fruits et du fromage) dans un petit italien trattoria ?

236 S. Beverly Drive, Beverly Hills (213) 859-8601. Entrées de 17$ à 21$.

Chaya est tellement branchée que je ne m'attends jamais à ce que le personnel soit gentil avec moi. Ce qui est surprenant, c'est qu'ils le sont toujours.

Pourquoi aller à Chaya ? Car c'est l'une des plus jolies chambres de la ville, un croisement improbable entre une auberge traditionnelle japonaise, un bistro français et un bar à célibataires new-yorkais. Et à cause du buzz qui s'installe juste sous ces hauts plafonds. A l'heure du déjeuner, c'est echt Hollywood - les sièges remplis d'agents et d'acteurs regardant autour de eux pour voir qui est là pour les voir. Les mêmes personnes se présentent pour le dîner, mais elles sont plus difficiles à repérer car la nuit, elles se fondent dans une foule de gastronomes, d'hommes d'affaires et de touristes.

Et enfin, vous y allez car c'est le mélange le plus original de la ville de cuisine française, italienne et japonaise. Vous pouvez commencer par une salade de sashimi ou d'algues, passez à escargots à la bourguignon, poursuivez avec des fettuccines et dégustez un steak pour la finale. Lavez-le avec une bouteille d'une carte des vins vraiment excitante (ce n'est pas grand, mais tout est bon). Et sortez avec une compréhension de ce qu'est la nouvelle cuisine du Pacifique.

8741, promenade Alden (213) 859-8833. Entrées de 9,50 $ à 30 $.

Ce restaurant me rend fou. Je pense que c'est la pièce la plus bruyante de la ville - le son vous agresse, cela peut en fait être un soulagement de sortir par la porte. Et obtenir dans la porte n'est pas facile, vous vous retrouvez presque toujours debout à attendre une table ou à essayer de vous faufiler au bar. Je suis généralement en colère au moment où j'obtiens un siège.

Et puis je me calme : la nourriture vaut la peine d'attendre. La cuisine fait presque tout correctement : elle crée des cocktails de fruits de mer frais à partir de crustacés et de jus de fruits frais, sert les croustilles de maïs saupoudrées de citron vert chaud de la friteuse, utilise d'excellents ingrédients pour les steaks tostadas, les enchiladas au homard et le poulet chilapitas . Les frites sont fabuleuses, et le flan est un rêve. C'est la cuisine mexicaine à son plus haut niveau - et c'est absolument génial.

L'architecture est quelque chose aussi. Conçu par Frank Gehry, il est californien, avec une salle à manger privée en albâtre flottant au-dessus du bar et d'énormes crocodiles suspendus au plafond. Entre la nourriture et la chambre, Rebecca's est un diner Disneyland, un tour de montagnes russes qui vous laisse à bout de souffle et heureux.

2025 Pacific Ave., Venise (213) 306-6266. Entrées de 14$ à 22$.

La chose à retenir à propos de Spago est que ce n'est qu'un restaurant de quartier pour les stars. Pendant que vous attendez (et vous attendrez probablement), consolez-vous avec des gens sans vergogne qui regardent les célébrités passer devant vous à leurs tables et rappelez-vous qu'ils font partie de la raison pour laquelle vous vouliez venir ici en premier lieu.

Une fois que vous serez enfin assis, vous vous sentirez bien. La nourriture est toujours délicieuse, le service est bon et l'endroit vibre simplement avec de bonnes vibrations. Wolfgang Puck et Barbara Lazaroff parviennent à vous faire sentir comme si vous étiez au milieu d'une fête très amusante.

Ce qu'il faut manger? Personnellement, je pense que les fameuses pizzas design sont les choses les moins intéressantes de la carte. Mais Spago sert la meilleure salade hachée du monde, un salami maison incroyablement bon et du saumon fumé et une délicieuse gamme de pâtes. Parmi les entrées, le canard chinois est bon, l'agneau est merveilleux et le saumon rôti au poivre noir et beurre de cabernet est un régal. Si vous êtes assez nombreux, demandez une assiette combinée pour le dessert. Et ne soyez pas gêné de demander un doggy bag, les portions ne sont pas petites, et même les stars sortent parfois avec des restes.

1114 Horn Ave., West Hollywood (213) 652-4025. Entrées de 19,50 $ à 26,50 $.

Il n'y a pas un autre restaurant au monde comme Saint-Estèphe. Cela a commencé comme un très bon petit restaurant français sous l'égide du chef de formation classique John Sedlar. Un jour, Sedlar a décidé de revenir à ses racines du Nouveau-Mexique, explorant son propre héritage de tortillas de maïs bleu, de tamales et de piments chili. Il étudia également l'art de sa région natale, réalisant des assiettes aussi belles que des peintures sur sable.

Quand les plats sont réussis - comme dans carne adobada- raviolis farcis servis dans une crème à l'ail chèvre sauce, tortillas de maïs bleu servies avec du saumon fumé et du caviar américain, et de l'agneau au piment, zeste de pamplemousse et racine de yucca - cette nourriture est une révélation. (Quand ce n'est pas le cas, cela semble carrément idiot. Et certains plats sont si petits que vous avez du mal à les trouver dans l'assiette.) Les desserts peuvent être exceptionnels, aussi ne manquez pas la version de Sedlar de crêpes suzette, qui utilise des crêpes de maïs bleu et de la crème glacée à la citrouille.

Le restaurant, dans un centre commercial, ressemblait autrefois à un petit endroit typiquement français. Un remodelage récent lui a laissé les lignes épurées et faciles du sud-ouest. Si vous vous asseyez sur le patio en pisé par une journée ensoleillée, il est presque possible d'imaginer que vous êtes au Nouveau-Mexique et que la voiture qui s'emballe dans le parking de l'autre côté du mur est en fait un coyote qui commence à chanter.

2640 N . Sepulveda Blvd., Manhattan Beach (213) 545-1334. Entrées de 22$ à 29$. CHAMPAGNE

Vous voyez ces gens à table dans le coin, en train de dîner avec leur petit garçon ? Il s'agit probablement des propriétaires Patrick et Sophie Healy assis autour d'un repas avec leur fils, Benoit. Ils semblent presque toujours être là - ce qui est l'une des choses qui donne à ce restaurant une touche personnelle.

Patrick Healy est l'un des meilleurs jeunes chefs de la ville. Formé en France, il est allé travailler au St. Germain de L.A.. Il y a deux ans et demi, lorsqu'il a ouvert son propre restaurant, Healy a décidé de faire les choses différemment. La plupart des chefs sortent et trouvent des investisseurs Healy met son propre argent là où votre bouche est. Le résultat est une cuisine qui se soucie vraiment. Et vous pouvez le goûter.

Le menu est divisé entre des plats français rustiques (super cassoulet ), une cuisine californienne contemporaine (saumon norvégien croustillant avec des feuilles d'épinards et une sauce au poivre noir) et une cuisine de spa (la meilleure soupe d'aubergines que vous ayez jamais mangée - et seulement 150 calories). Les gros mangeurs voudront essayer le spectaculaire Prix ​​fixe menu. C'est 68 $ par personne - et ça vaut le coup.

Lorsque le champagne a ouvert ses portes, le service était précaire et la carte des vins était une blague. Mais maintenant, le restaurant vieillit bien, tous deux ont grandi et sont devenus respectables.

10506, boul. Little Santa Monica (213) 470-8446 . Entrées de 14,75 $ à 24,50 $.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il n'y avait pas plus de serveurs plus âgés à Los Angeles ? Je le fais - chaque fois que j'entre dans le Grill et que je me retrouve servi - magnifiquement - par des hommes qui font des tables d'attente un métier. Ils ne sont pas branchés, ils ne vous disent pas leurs noms et ils ne semblent pas sur le point de se précipiter pour les auditions. Ils servent simplement la nourriture avec grâce et dignité.

C'est l'une des bonnes choses à propos de The Grill. Une nourriture toujours fine et sans fioritures en est une autre. Manger ici n'est pas une grande expérience gastronomique, il n'y a rien d'extraordinaire ou de froufrous dans ce qu'ils servent. Mais vous savez que vous trouverez toujours de bons plats américains de base : une spectaculaire salade César, de bonnes crevettes Louis, de fines grillades de viandes et de poissons, d'énormes paniers de pain au levain et, à l'heure du déjeuner, l'un des meilleurs burgers de la ville.

Vous savez aussi que vous trouverez toujours un mélange intéressant de personnes. C'est un lieu de pouvoir : les gars rassemblés à la table d'à côté font peut-être un marché pour un film. C'est aussi un joint de célébrités : vous verrez presque toujours un visage célèbre. Mais c'est aussi un véritable restaurant familial où vous pouvez amener votre enfant et ne pas être gêné s'il commence à jouer au coucou avec le couple dans la cabine d'en face.

9560 Dayton Way, Beverly Hills (213) 276-0615. Entrées de 14,50 $ à 27,50 $.

J'ai une relation particulière avec Chinois : pendant sa construction, j'ai passé des mois sur le site, à écrire sur ce qu'il faut pour ouvrir un restaurant. J'ai tellement traîné que tout le monde a oublié que j'étais là. J'ai regardé Barbara Lazaroff charmer les inspecteurs, se battre avec des ouvriers et passer au bord de la dépression nerveuse lorsque le verre du bar était coupé dans le mauvais sens. Et j'ai regardé Wolfgang Puck expérimenter le menu, créant un nouveau type de cuisine hybride sino-française-californie.

La soirée d'ouverture a été mouvementée : à 18h. les peintres peignaient toujours, les électriciens travaillaient toujours et les cuisiniers étaient au bord de l'hystérie. A 7 ans, c'était encore le chaos. Cela semblait presque magique, mais tout s'est enchaîné, et lorsque les premiers invités sont entrés, ils sont entrés dans un fantasme serein de fleurs, de cuivre et de chinoiseries. Et ils se sont assis pour manger des plats comme des sautés foie gras sur l'ananas en sauce à la cannelle. Ils ont été charmés par le canard, les champignons et la coriandre dans les crêpes du Sichuan et émerveillés par le « sashimi tempura ». L'ouverture du restaurant était un événement où l'endroit avait une énergie à ce sujet. À ce jour, personne n'a réussi une imitation réussie. Chinois est le restaurant qui a écrit le livre sur la cuisine Est-Ouest.

2709, rue Main, Santa Monica (213) 392-9025 . Entrées de 17,50 $ à 28 $.

J'aurais aimé que Tulipe soit un peu moins bruyant. Ce serait bien si les tables avaient aussi un peu plus d'espace entre elles. Et si les lumières étaient juste assez basses pour donner à la pièce un peu de romantisme, ce serait le parfait petit restaurant français.

En l'état, c'est pratiquement parfait. C'est un merveilleux bistrot moderne, servant de la vraie cuisine française à son meilleur - entièrement aromatisée, audacieuse et amusante à manger. C'est une cuisine française qui, contrairement à une grande partie de ce qui est servi en ville, n'a pas été californienne en quelque chose de joli, petit et délicat. C'est aussi, il faut l'ajouter, de la nourriture française que vous pouvez vous permettre (un couple peut facilement sortir pour 50 $).

Mes plats préférés sont ceux qui ont les saveurs les plus intenses. Une tarte aux poires et au Roquefort. Un apéritif spécial occasionnel composé de pieds de porc et d'escargots façonnés dans un petit plat des plus élégants (une amie a dit que c'était la meilleure chose qu'elle ait jamais goûtée - avant qu'elle ne découvre ce que c'était). Un jarret d'agneau entier. UNE pot - au - feu fait de pigeon. Bar rayé servi dans un manteau de pommes de terre tranchées. Et ne manquez pas la meilleure tarte aux pommes de la ville.

Il y a une autre chose merveilleuse à propos de Tulipe : il possède l'une des plus belles petites cartes des vins de la ville, remplie de vins intéressants et à prix modéré de petits producteurs.

Oh, si seulement les lumières étaient un peu plus basses. . . .

8360 Melrose Ave., West Hollywood (213) 655-7400. Entrées de 14,50 $ à 22 $. LOCANDA VENETA

Mon mari a essayé de me corrompre pour que je n'écrive pas sur la Locanda Veneta.

Il a fait valoir que c'était le parfait petit restaurant italien confortable avec de la bonne nourriture et des prix raisonnables que tout le monde à Los Angeles mourrait d'envie de découvrir.

Il avait raison : la seule façon dont nous avons réussi à entrer depuis est de réserver une table des semaines à l'avance.

Lorsque nous y allons, nous avons tendance à commander les mêmes choses. Nous commençons par un tas de blanc frit avec marmelade d'oignons, fromage blanc maison avec prosciutto ou insalata di radicchio. Ensuite, nous avons des pâtes simples - peut-être juste des spaghettis à la sauce tomate et basilic. De temps en temps, nous ferons des folies avec la soupe de fruits de mer vénitienne (le chef Antonio Tommasi est originaire de la Vénétie) ou un morceau de viande grillée.

Et puis, quand on pense au dessert, on regarde tous les gens qui attendent notre table (le restaurant est vraiment petit) et on décide d'avoir pitié d'eux et de partir. Invariablement, au fur et à mesure que nous payons l'addition, nous nous demandons pourquoi de plus en plus de gens n'ouvrent pas des restaurants comme celui-ci.

8638 W . 3rd St. (213) 274-1893 Entrées de 13,95 $ à 18 $.

Si vous êtes américain (et non végétarien), vous avez probablement une envie de steak de temps en temps.

Quand je le fais, c'est là que je viens.

Ruth's Chris (le nom, si vous avez besoin de savoir, est né lorsqu'une femme nommée Ruth a acheté le Chris Steak House à la Nouvelle-Orléans, a ajouté son propre nom et a franchisé le concept) ressemble à ce qu'un restaurant de steak devrait avoir. Sombre. Terre à terre. Sérieuse.

Les portions ont l'air comme elles le devraient aussi. Ils sont énormes. Surtout le porterhouse, qui est assez grand pour servir 2, 3 ou 4. C'est la coupe à avoir : je suis convaincu que le steak qui vient à table encore attaché à ses os a meilleur goût. D'ailleurs, il n'y a rien de plus satisfaisant que de ronger un os à la fin d'un repas. Les pommes de terre sont disponibles en sept variétés, et toutes sont bonnes. Il en va de même pour les rondelles d'oignon que les hommes adultes se disputent pour le dernier restant dans l'assiette.

Les desserts ici rendent hommage à la Nouvelle-Orléans : si vous êtes encore capable de manger lorsque vous arrivez à la fin de votre steak, commandez le pudding au pain avec sauce au whisky. Et puis fredonnez quelques mesures de la « bannière étoilée » pendant que vous sortez en titubant.

224 S. Beverly Drive, Beverly Hills (213) 859-8744. Entrées de 17$ à 22$.

« Je déteste cet endroit », a dit un jour un ami. « Ils sont toujours méchants avec moi. La nourriture est chère. Et ce n'est pas très bon."

« Vous voulez déjeuner au Ivy ? » J'ai demandé le lendemain.

Le Ivy est le restaurant que tout le monde aime détester. Mes dossiers gémissent de lettres de personnes se plaignant d'avoir été maltraitées et promettant de ne plus jamais assombrir la porte du restaurant. Et je parie que chacun des écrivains est revenu pour plus.

Il y a quelque chose de séduisant à propos de The Ivy. C'est cosy et joli, avec des airs d'auberge du sud de la France. Il a aussi un certain buzz. Et au final, la nourriture est vraiment très bonne. Ce qu'il sert, ce sont de nouveaux classiques américains - une excellente salade de crabe concassé, de grandes assiettes de pâtes, du poulet grillé au citron vert, des beignets de crabe. C'est un menu simple mais satisfaisant. Et après avoir surveillé votre poids et mangé quelque chose de propre et sans gras pour votre plat principal, vous pouvez vous adonner à l'un des délicieux desserts.

Ils pourraient vous demander de vous dépêcher et de boire votre café (ils me l'ont fait). Vous serez momentanément ennuyé. Mais vous reviendrez.

113 N. Robertson Blvd. (213) 274-8303. Entrées de 19,75 $ à 27,75 $. PATINE

De tous les restaurants de Los Angeles, Patina est celui qui serait le moins gêné s'il se réveillait un matin et se retrouvait en France. C'est, malgré ses murs blancs, ses appliques modernes et ses airs frais et contemporains, un restaurant extrêmement convenable.

Vous le sentez immédiatement, le service est absolument comme il faut. Votre glace fond dans votre thé glacé ? Le serveur le remplacera sans un mot. Avez-vous besoin de plus de pain? Voici le busboy à votre coude. Les verres sont si fins qu'ils semblent flotter dans vos mains, et les assiettes ont été conçues spécialement pour ces tables. Les couverts sont lourds, les serviettes aussi, et la tige simple sur votre table est absolument élégante.

Tout comme la cuisine : Joachim Splichal et sa femme Christine ont créé un cadre parfait pour sa cuisine française de pointe. Certains de ces aliments sont inspirés : essayez les brillantes lasagnes faites de polenta , saumon et persil. Ne manquez pas l'exquis salade niçoise. Le thon rare avec Ponzu la sauce est un plat merveilleux, et le crème brulée avec du maïs est si bon que vous vous demandez pourquoi vous n'en avez jamais mangé auparavant.

Aussi bonne que soit la patine, la nourriture ici manque parfois élan . C'est un restaurant dans lequel j'enverrais invariablement des personnes appropriées qui se soucient profondément de la nourriture et du service. Mais pour ceux qui veulent être comblés par un repas (et qui ne craindraient pas un peu de bruit, un peu d'attente), Citrus est l'endroit qu'il vous faut.

5955, avenue Melrose (213) 467-1108 . Entrées de 19,50 $ à 23,50 $.

Quand Trumps a ouvert pour la première fois, j'ai pensé que c'était Los Angeles devenu fou - tout blanc, tout béton, tout bruit, tout flash. Et le menu ressemblait à une blague. Avaient-ils sérieusement l'intention de servir du caviar sur des bananes plantain et des haricots noirs ?

Il est vite devenu clair que Trump aurait le dernier mot. Le restaurant était extrêmement sérieux à propos de tout, sauf de ces sièges en béton. Il les a largués, mais pas grand-chose d'autre n'a changé. C'est toujours moderne, toujours blanc, toujours désagréablement bruyant. Et les plantains et le caviar sont toujours au menu.

Pour cause : elles sont délicieuses. Il en va de même pour toutes les combinaisons apparemment scandaleuses de Michael Roberts. Canard rôti aux haricots noirs et potiron mariné ? Superbe. Poulet au citron confit ? Une inspiration. Même le brie et le raisin qui sonnent idiots Quesadilla avec du guacamole aux pois de senteur s'avère solidement délicieux.

Méfiez-vous des imitations Trump - trop de chefs sans les compétences de Roberts ont pris le scandale à cœur. C'est dommage de ne pas suivre une autre de ses pistes créatives (et plus facilement clonées) : servir un merveilleux thé de l'après-midi.

8764 Melrose Avenue, West Hollywood (213) 855-1480. Entrées de 16$ à 28$. MUSSO ET FRANK GRILL

Personne ne pouvait appeler la nourriture chez Musso's super - mais pour moi, c'est toujours un excellent restaurant. Demandez-moi si je veux manger là-bas et je dirai toujours oui.

J'aime son apparence. La salle de devant est remplie de gens confortablement blottis dans des cabines en bois sombre. Le long d'un mur court un comptoir où les hommes ont des conversations sérieuses en regardant un cuisinier jeter d'énormes morceaux de viande sur un gril à charbon. L'arrière-salle est plus lumineuse et remplie de gens qui ont l'air heureux d'être là. Et partout, les serveurs se précipitent, servant d'excellents martinis et de très bonnes côtes de bœuf (mon choix habituel) et du bar et beaucoup d'autres choses que vous ne voulez probablement pas manger (comme le lapin gallois ou les épinards à la crème qui ont surtout le goût de la muscade ).

J'aime aussi ce que ressent Musso. C'est le genre d'endroit où les gens qui attendent au bar se tournent et se parlent. Cela n'a pas beaucoup changé en 71 ans, cela a toujours été un restaurant où les gens se sentent à l'aise. Est-il étonnant que ce soit les bar et grill que la moitié des autres restaurants de la ville souhaiteraient être ?

6667, boulevard Hollywood (213) 467-5123. Entrées de 6,55 $ à 31,45 $. PAZZIA

Je sais que le fait que j'inclue Pazzia et non l'autre endroit de Mauro Vincenti - sa grosse affaire au centre-ville de Rex - va faire sourciller beaucoup. Rex est sans aucun doute le plus beau restaurant de Los Angeles. Il a les tables les plus étonnantes, l'argenterie la plus extraordinaire, le cristal le plus clair - et, en ce qui me concerne, l'un des menus les moins intéressants de la ville. Une fois les premiers plats passés, je ne trouve jamais ce que j'ai envie de manger.

Pazzia est différent : Chez Pazzia, je veux toujours tout manger sur le menu. Je ne sais jamais si je dois commencer par le pappa al pomodoro ou cette étonnante salade de poires, Cacciota et noix. Il y a un merveilleux risotto. Super pizzas. Et les pâtes sont toujours impeccables.

J'aime aussi les plats principaux : quelque chose d'aussi simple que les côtelettes d'agneau au thym, artichaut et aubergine peut me faire parfaitement plaisir. Donne moi un peu gelati pour terminer le repas et je suis une femme heureuse.

L'endroit est joli aussi. Ce n'est pas Rex, mais c'est de loin le plus digne et le plus moderne des petits restaurants italiens de la ville. Alors je suis désolé : si vous voulez aller à Rex et dépenser des centaines de dollars, soyez mon invité. Je serai beaucoup plus heureux en dépensant beaucoup moins chez Pazzia.

755 N. boul. La Cienega. (213) 657-9271. Entrées de 14$ à 24$.

Avouons-le en ce qui concerne la cuisine française raffinée à l'ancienne, Los Angeles est désavantagée. Nous n'avons tout simplement rien pour égaler les grands restaurants français élégants de New York (Le Bernardin, Le Cirque et Lafayette viennent immédiatement à l'esprit). Si vous souhaitez dîner à ce niveau, vous pouvez choisir L'Orangerie ou L'Ermitage. L'Orangerie offre un cadre magnifique, mais le dernier repas que j'ai eu là-bas a été si décevant - service amateur, prix élevés et nourriture qui n'était guère plus qu'une cuisine de bistro - que j'ai réduit le champ à L'Ermitage.

C'est le dernier bastion de la cuisine française vraiment correcte à L.A. La cuisine a le personnel pour bien faire les choses, et le service est à la fois affectueux et attentionné. La pièce est si sombre, feutrée et agréable que c'est un peu comme dîner sous la mer.

Et la cuisine est bonne le chef Michel Blanchet est un grand technicien. Sa nourriture manque peut-être de l'excitation et de l'innovation d'endroits comme Patina, Citrus et Champagne, mais vous venez ici en sachant exactement ce que vous trouverez - des plats tels que la soupe aux truffes dans le style de Paul Bocuse, une selle de lapin plutôt difficile farcie aux épinards et du saumon salé maison vraiment remarquable. Cela donne l'impression que la cuisine française est restée inchangée pendant des siècles. Mais alors que le serveur roule avec l'énorme chariot de fromages en verre et tranche un morceau de Brie mûr, il peut soudainement vous venir à l'esprit que ce n'est pas une si mauvaise chose.

730 N. boul. La Cienega. (213) 652-5840. Entrées de 27 $ à 32 $. KITAYAMA

C'est un restaurant construit par les Japonais pour les Japonais. A l'heure du déjeuner, il est rempli de ce qui doit être l'équivalent japonais des dames qui déjeunent - des tables de femmes qui semblent toutes manger la même chose. La nuit, il est rempli d'hommes d'affaires japonais mangeant le multiplat raréfié et merveilleux kaiseki dîners.

Mais contrairement à de nombreux restaurants que les Japonais ont créés pour eux-mêmes ici en Californie, c'est celui où vous vous sentez totalement les bienvenus. C'est un endroit charmant, apaisant et paisible où les serveuses portent des kimonos et vous font vous sentir incroyablement bien. Et la nourriture est exquise. Le shumai à elles seules - des pyramides à volants farcies de la chair de crabe la plus étonnamment délicate - valent le détour. Et le déjeuner de morue noire marinée, qui est également accompagné d'un peu de sashimi, de cornichons, d'épinards et d'aubergines cuits à la vapeur, d'un bol de riz et de soupe miso, est probablement le déjeuner le plus délicieux du comté d'Orange à 7,50 $, c'est certainement la valeur la plus étonnante. .

Le soir, rejetez la carte américaine plutôt piétonne et demandez la traduction de la liste japonaise. Mieux encore, faites des folies et appelez à l'avance pour commander un kaiseki dîner.

101 Bayview Place, Newport Beach (714) 725-0777. Entrées de 12$ à 22$.

L'une des raisons pour lesquelles les gens viennent au 72 Market Street est de regarder les célébrités. Et avec Tony Bill, Dudley Moore et Liza Minnelli comme propriétaires, il y en a beaucoup. Certains soirs, vous verrez même Moore au piano dans la salle à manger à l'arrière.

Une autre raison est qu'il s'agit d'un restaurant à l'allure de houle - à l'architecture innovante et rempli d'œuvres d'art telles que Robert Graham et Laddie John Dill.

Mais la raison principale est la nourriture. Leonard Schwartz s'est avéré être une sorte de prophète culinaire, le premier chef sérieux à repérer la tendance entièrement américaine et à mettre du pain de viande à son menu, avec du chili et de la purée de pommes de terre. C'est une nourriture sérieuse, délicieuse, intelligemment conçue. Les coquillages du bar à huîtres sont frais et fins. Les salades sont formidables. Entrées--côte de veau grillée avec cèpes et grillé polenta, thon carbonisé aux olives, câpres et citron--sont simples et satisfaisants. Les desserts sont grands, riches et américains. Pendant la journée, c'est un endroit idéal pour un hamburger.

Au fil des ans, le 72 Market St. est devenu l'un de ces restaurants bien gérés et toujours fiables dans lesquels tout le monde est impatient de se lancer. Parfois, nous nous souvenons tous que les propriétaires sont des célébrités, mais la plupart du temps, nous oublions.

72, rue du Marché, Venise (213) 392-8720. Entrées de 12 $ à 32 $.

Michael McCarty a fait irruption sur la scène des restaurants de Los Angeles en 1979 comme un tourbillon impétueux, remuant tout. "Je veux vous faire sauter les chaussettes", a déclaré cette merveille alors âgée de 25 ans, procédant à cela. Il s'agissait d'un nouveau type de restaurant qui a inauguré l'ère moderne de la cuisine américaine. Michael était branché, moderne, cher et bon. La nourriture était française, mais elle était faite avec des produits américains et cuisinée par de jeunes chefs américains. Ce fut un succès du jour au lendemain.

Onze ans plus tard, Michael's n'est plus jeune, impétueux ou innovant. (Ce n'est pas aussi cher et les prix ont récemment été abaissés d'un tiers.) Mais c'est toujours un endroit fiable où aller pour une cuisine élégante et un bon service dans une atmosphère qui s'est améliorée avec le temps. La collection d'art moderne s'améliore de plus en plus et, au fur et à mesure que le jardin s'agrandit, il est devenu le plus bel espace de restauration en plein air de Los Angeles.

Mon repas préféré chez Michael est le brunch - les crêpes aux myrtilles ou le sandwich au bœuf barbecue. À d'autres moments de la journée, je mangerai des pâtes aux fruits de mer et à la crème de Chardonnay (un plat signature) pour le bon vieux temps. Les spéciaux sont toujours les offres les plus intéressantes, les salades viennent juste après et les plats tels que les ris de veau au citron, les câpres et le beurre persillé ou le poulet grillé avec des frites sont magnifiquement cuisinés. Ayez soif : La carte des vins est l'une des meilleures de la ville.

1147 3e rue, Santa Monica (213) 451-0843. Entrées de 18 $ à 32 $.

Je pourrais manger avec plaisir la nourriture terreuse de Campanile tous les soirs. Je commencerais peut-être par la mozzarella pochée. Ou peut-être que j'aurais le plus délicieux du monde niçoise salade. Et puis je le suivrais avec du poulet aplati. Ou soupe de poisson. Ou la côte de bœuf désossée avec des haricots blancs et des légumes verts - un excellent morceau de viande rouge. Pendant que je mangeais, j'écharpe le pain (il vient de la boulangerie La Brea, également apporté par les propriétaires Mark Peel et Nancy Silverton).

Et puis ce serait l'heure du dessert, et j'aurais hâte de tout essayer car Campanile a élevé le dessert à un nouvel art. Les desserts de Silverton sont de la nourriture, pas duveteux, plus savoureux que sucré et tout à fait délicieux.

La pièce est aussi géniale : l'immeuble de bureaux qui appartenait autrefois à Charlie Chaplin et à sa première épouse a été transformé en un fantasme néo-romantique qui combine tous les meilleurs éléments de l'ancien et du nouveau. Il y a une fontaine dans la cour, il y a des arcs voûtés, il y a des balcons en même temps, il y a une cuisine ouverte et de l'art moderne.

Il n'y a qu'un seul problème avec ce petit fantasme : je devrais passer tout mon temps à attendre. Tout le monde se plaint de ce problème. Personnellement, je pense que c'est de la nourriture qui vaut la peine d'attendre, mais si vous demandez une table instantanément, prévoyez de manger tôt ou tard.

624, avenue S. La Brea (213) 938-1447 . Entrées de 18$ à 27$.

"Quand je posséderai mon propre restaurant", a déclaré Ken Frank à l'âge de 23 ans, "je commencerai à gagner beaucoup d'argent." Il était alors chef de cuisine chez Michael's.

Quelques mois plus tard, il a ouvert son propre restaurant et a découvert à quel point il s'était trompé. Dix ans plus tard, il n'a pas encore fait fortune, mais la malchance et le travail acharné ont aiguisé le talent de ce jeune homme autrefois impétueux et ont fait de son restaurant l'un des endroits les plus agréables de la ville.

Ken Frank est probablement notre chef le plus régulièrement sous-estimé. Et son restaurant - l'un des rares endroits romantiques, calmes et servant une cuisine à la pointe de la technologie - est trop souvent négligé. La nourriture à La Toque - une cuisine française aux accents californiens et un peu de soupe asiatique (Frank était l'un des premiers adorateurs du sanctuaire des sushis) - est innovante et délicieuse pour une vraie mesure de son art, essayez l'un de ses dégustation dîners à 55 $ par personne. Si vous voulez dépenser moins, vous pouvez avoir une merveilleuse salade et une assiette de pâtes. Les gens pensent que c'est un restaurant chic et cher, mais si vous faites attention, vous pouvez bien manger et raisonnablement.

8171 Sunset Blvd., West Hollywood (213) 656-7515. Entrées de 16$ à 26$.

Le guide Zagat évalue Matsuhisa comme ayant la meilleure nourriture à Los Angeles. C'est l'une des raisons pour lesquelles je ne fais pas confiance au guide. Autant j'aime Matsuhisa, autant je ne le mettrais pas en haut de la liste. (Il estime également que Magdalena’s est la deuxième meilleure nourriture de Los Angeles. J'ai fait quelques voyages à Bellflower et je n'étais pas d'accord. Mais c'est une autre histoire.)

Matsuhisa est un petit endroit sans fioritures avec seulement quelques tables, un bar à sushis et une file de gens toujours présente qui attendent les friandises de Nobu Matsuhisa, un chef courageux qui a enfreint le code du sushi rigide et a commencé à jouer avec la forme. Il utilise de l'ail, il utilise des piments, il utilise des truffes. Les résultats de ses expérimentations peuvent être fascinants. Ses grands triomphes incluent un plat dans lequel les calmars sont découpés pour ressembler à des pâtes aux coquillages, rapidement cuits et servis dans une sauce à l'ail et aux asperges. Toro, le thon gras, est grillé comme un steak dans une présentation spectaculaire. Le bar chilien est arrosé de truffes tranchées dans un autre.

Le problème est que le restaurant encourage omakase dîners, dans lesquels le chef envoie ce qu'il veut à votre table. Les habitués semblent bien s'en sortir, mais la dernière fois que je l'ai essayé, j'ai eu la même sauce deux fois, des plats assez ternes - et une facture énorme pour démarrer.

129 N. La Cienega Blvd., Beverly Hills (213) 659-9639. Entrées de 16$ à 20$. PASCAL

Quand je suis entré pour la première fois chez Pascal, mon cœur s'est effondré. Coincé dans le coin d'un centre commercial, il n'a pas l'air d'un restaurant impressionnant. Et la carte, avec ses propositions à l'ancienne (des accompagnements comme la soupe à l'oignon et le poulet à la provençale) n'était guère encourageante. Puis j'ai remarqué un couple français dans un coin en train de discuter sérieusement autour d'une assiette de fromages encore plus sérieuse. J'ai remarqué que les gens à la table d'à côté étaient aussi français. Et j'ai remarqué que la salade qu'ils mangeaient était assez spectaculaire.

Puis le chef Pascal Olhats est sorti de la cuisine, et j'ai su que c'était la vraie chose. Ses yeux scrutaient la pièce, à la recherche de problèmes. Il allait de table en table, faisant des suggestions, recevant des compliments, offrant des conseils. C'est, en somme, ce bon petit resto français qu'on espère tous toujours trouver.

La cuisine, mettant l'accent sur les herbes fraîches, les légumes frais et l'huile d'olive, penche vers la Provence, elle est parfumée et remarquablement légère. Les repas commencent par un panier de crudités et passez à des plats tels que le poulet fermier à la peau croustillante sur un lit de tomates en dés ou le bar enrobé d'herbes. Et pendant que vous mangez la tarte au citron douce et épaisse, vous vous souviendrez de tous vos endroits préférés dans le sud de la France.

1000 Bristol St., Newport Beach (714) 752-0107. Entrées de 15,95 $ à 21,50 $. TALESAI

Juste avant de déménager à Los Angeles, j'ai passé un mois en Thaïlande à manger la meilleure nourriture de ma vie. Il semblait presque impossible d'avoir un mauvais repas là-bas. Je grignotais mon chemin dans les rues et les marchés, mangeant des bâtonnets de viande grillée et de merveilleux bols de nouilles et de currys aux herbes si chauds qu'ils me mettaient le feu à la bouche. J'ai mangé du riz noir gluant avec de la noix de coco et des mangues et des crabes et du poisson crus qui ont été grillés directement sur la plage. Les seules fois où j'ai mal mangé, c'était quand je suis entré dans des restaurants chics.

C'est pourquoi Talesai est une telle surprise. C'est le restaurant thaïlandais le plus chic de Los Angeles, c'est aussi l'un des meilleurs.

Le cadre est charmant, et la cuisine est délicate et surprenante. Essayez le spécial Talesai, un mélange de crevettes, de cacahuètes et de porc haché cuit dans du lait de coco que vous ramassez avec des craquelins de riz croustillants. Ou des crevettes nues, des petits morceaux soyeux qui ne portent rien de plus qu'une sauce claire dont les notes dominantes sont le citron vert, le piment et la sauce de poisson. Il y a un grand caneton au gingembre, le meilleur de la ville pad thaï et de la glace à la noix de coco fraîche pour terminer le repas.

9043 Sunset Blvd., West Hollywood (213) 275-9724. Entrées de 6,95 $ à 15,95 $.

Cela semblait être le gadget le plus idiot : quatre chefs avec des restaurants en France ont décidé d'ouvrir un restaurant ensemble en Californie. Ils ont passé un accord avec Air France rendant économiquement faisable de venir en ville en avion, quelques semaines ici, quelques semaines là-bas. Il semblait que ce serait le chaos total.

Ce n'est pas, c'est plutôt un restaurant qui est constamment en contact avec ses racines. Le chef Jean-Pierre Bosc en est le ciment, celui qui est toujours là. Lorsque les propriétaires - Michel Rostang, Yan Jacquot, André Genin et Michel Chabran - se présentent, ils apportent une bouffée d'énergie dans la cuisine. Et plein d'idées fraîches.

Le résultat est qu'en plus des offres régulières - des plats tels que le merveilleux poulet rôti servi en deux plats et la spectaculaire tarte au chocolat chaud avec sauce à la pistache - il y a un défilé constant de nouveaux plats. Si vous voulez savoir ce qui se passe en France et que vous n'avez pas les moyens de payer le billet d'avion, c'est un bon substitut.

Il y a deux inconvénients. La salle elle-même n'est pas totalement charmante : elle est fraîche (à la fois physiquement et visuellement), légèrement encombrée et à peine un cadre serein pour un merveilleux repas. Et les prix sur la carte des vins sont ridicules.

1535 Ocean Ave., Santa Monica (213) 394-2079. Entrées de 20$ à 24$.

La première fois que je suis entré dans ce petit restaurant, il avait 3 semaines et j'étais la seule personne à l'endroit. Cela, semblait-il, était une amélioration. « Hier soir, confia le serveur, pas une seule personne n'est venu dîner.

Les choses ont changé. De nos jours, il faut réserver longtemps à l'avance pour obtenir l'une des 50 places du restaurant de Hans et Mary Rockenwagner. Et pas étonnant - c'est l'un des rares endroits qui sert une cuisine française moderne et vraiment raffinée à un prix abordable.

Les meilleurs du menu sont les plats signature de Hans tels que le soufflé au crabe avec des tranches de papaye ou une salade de jeunes laitues et de ris de veau sautés surmontés d'un sorbet glacé à la tomate. Mon plat préféré s'inspire de son héritage allemand, de sa formation française et de son expérience californienne : filet de porc rôti roulé dans du poivre noir concassé, garni de fromage de chèvre chaud et servi avec Spaetzle.

Mais c'est plus que la nourriture qui attire les gens à Rockenwagner. Le restaurant est si petit, les propriétaires si jeunes et attrayants, que vous finissez par vous sentir comme si vous étiez vraiment leur invité. Alors que vous ramassez le dernier morceau d'une merveilleuse tarte aux pommes chaude, vous ne pouvez pas vous empêcher d'être heureux que Rockenwagner ait survécu à ses débuts difficiles.

1023 W. Washington Blvd., Venise (213) 399-6504. Entrées de 16,50 $ à 22 $. TRATTORIA ANGELI

Lorsque l'original Angeli a ouvert ses portes sur Melrose Avenue, ce fut un grand jour pour les mangeurs de Los Angeles. C'était petit, bruyant, moderne, simple. Mais il servait le genre de plats italiens simples que l'on trouve en fait dans un cadre similaire en Italie : des pizzas parfumées avec des croûtes croustillantes et de vrais ingrédients sur le dessus, des pâtes sans beaucoup de sauce, des poulets simplement rôtis. A l'heure du déjeuner, il y avait de merveilleux sandwichs, faits avec le pain du restaurant, de longe de porc rôti ou de ricotta fraîche. C'était délicieux et bon marché, et c'était un tel succès qu'en quelques mois, il avait des dizaines d'imitateurs.

Quand Angeli a ouvert un deuxième restaurant, il a fait plus que s'imiter - il a amélioré l'original. La Trattoria est plus grande, avec un menu beaucoup plus ambitieux. (Et, il faut le mentionner, une carte des vins incroyable.) En plus des pizzas, pâtes et antipasti , il y a du poisson grillé, une excellente soupe de poisson, des desserts impressionnants. C'est toujours bruyant, toujours jeune, toujours plein d'énergie. Mais bien que son décor moderne et avant-gardiste puisse faire ressembler Angeli ici, la nourriture lui donne le goût de là-bas. 11651 Santa Monica Blvd., West Los Angeles (213) 478-1191. Entrées de 10,50 $ à 16,50 $. GRIL DE PARCOURS

Est-ce que je mettrais Parkway Grill sur la liste s'il n'était pas à Pasadena ? Probablement pas. C'est juste un autre clone de Spago, avec une cuisine ouverte, un four à bois, des pizzas, des grillades, etc. Ils préparent même leur propre version de la célèbre « pizza juive » de Wolfgang Puck (saumon fumé et fromage à la crème.)

Mais il est à Pasadena, une ville qui avait autrefois l'un des restaurants les plus ambitieux de la région - La Couronne - et ne l'a pas soutenu une ville qui semble plus désireuse de dépenser ses dollars pour manger ailleurs une ville qui a un certain nombre d'endroits agréables-- Old Town Bakery et Roxxi pour n'en citer que deux, mais ne semblent pas désireux de soutenir une véritable innovation culinaire. Dans cette ambiance, le succès de Parkway Grill est un peu surprenant.

Car c'est un restaurant résolument moderne, niché dans un grand bâtiment ancien en briques. Le menu est aussi éclectique que possible, mêlant délicieuses pizzas, croustillant de canard chinois, tostadas au maïs bleu, thaï tagliatelles . . . aucune tendance alimentaire n'est absente. Pour rendre les choses encore plus intéressantes, le restaurant propose un programme qui fait venir certains des chefs les plus innovants du pays (Mark Miller, Jasper White, Anne Rosenzweig) pour des visites. Donc si je mange à Pasadena, c'est probablement là que vous me trouverez.

510 S. Arroyo Parkway, Pasadena (818) 795-1001. Entrées de 8,50 $ à 22 $ GINZA SUSHIKO

Quand je suis entré pour la première fois dans ce bar à sushis, caché dans un centre commercial peu avenant du quartier Mid-Wilshire, je ne savais pas que j'étais sur le point de commander le repas le plus cher que j'aie jamais mangé à Los Angeles.

Comment pourrais-je? Rien dans l'endroit n'était particulièrement ostentatoire. En fait, il ressemblait à presque tous les autres bars à sushis dans lesquels je suis allé. À une exception près. Ce n'était pas un bar à sushis avec une vitrine remplie de poisson pour que les convives pointent du doigt. Le chef se tenait derrière son comptoir, suivant ses propres caprices, sortant du poisson d'un réfrigérateur caché, le tranchant et plaçant de petits morceaux devant moi.

Mais quel poisson il s'est avéré être ! Tranches parfaites d'ormeau rose. Le thon le plus riche que j'aie jamais goûté. Une palourde orange et violette qui ressemblait à une peinture de Georgia O'Keeffe. Des oursins plus gros, plus gros que tous ceux que j'avais jamais rencontrés. Le repas s'éternisait, se terminant par deux fraises géantes. Et une facture de 100 $.

Cela peut paraître cher. Mais pour les hommes d'affaires japonais qui constituent la majorité de la clientèle, Ginza Sushiko est une aubaine. S'ils mangeaient à la succursale de Tokyo du restaurant, la facture serait au moins deux fois plus élevée.

3959 Wilshire Blvd., A-11, Los Angeles (213) 487-2251. Sushi de 4 $ à 10 $ la pièce.

Vaut le voyage? Probablement pas. Mais si j'habitais Torrance, je hanterais l'endroit, car Fino est certainement le restaurant le plus intéressant à ouvrir dans la South Bay depuis un bon bout de temps.

On s'y sent bien, avec toute l'énergie d'un petit bistrot du sud de la France. Cela sent encore plus merveilleux, principalement l'ail rôti et l'huile d'olive qui sont déposés sur votre table, ainsi qu'un plat d'olives et une miche de pain, lorsque vous vous asseyez. Et il y a une vraie chaleur à ce sujet, qui peut émaner de tout le vin et de la bière consommés sur place (la carte des bières et la carte des vins sont des joyaux).

Certes, la nourriture dans ce petit boite tous des sons spectaculaire, le menu propose une liste de plats méditerranéens rustiques, allant de l'espagnol tapas à la Provençale tapenades et pesto italien. Mais une grande partie de la cuisine est trop intense, le chef semble penser que si un peu de quelque chose est bon, plus c'est mieux. Lorsqu'un ragoût contient du vin et du zeste d'orange, ce n'est pas non plus subtil lorsqu'une pâte est faite avec des olives, elles sont écrasantes. Pourtant, cela n'a guère d'importance. C'est le genre d'endroit où vous buvez votre vin, mangez une grosse commande de tapas et pensez à quel point la vie peut être amusante.

24530, boulevard Hawthorne, Torrance (213) 373-1952. Entrées de 7,95 $ à 19,95 $.

Quand j'ai besoin de réconfort, je pense à Fresco in Glendale. C'est l'un de ces restaurants qui réussit toujours à me faire sentir qu'on s'occupe de moi.

Il y a même quelque chose de réconfortant dans l'échelle du lieu : tout est un peu trop petit. L'effet est de vous faire sentir que vous êtes dans un restaurant dans une petite ville (enfin, en fait, vous l'êtes). Et le copropriétaire Lino Autiero fait partie de ces personnes qui doivent être nées en smoking, c'est le parfait maître d'hôtel, qui agit comme si son seul désir dans la vie était de vous faire sentir bien. Plus de pain chaud ? Oui, s'il vous plaît, c'est fabuleux. Que diriez-vous d'un peu de vin ? Mais bien sûr. Vous ne voyez rien de ce que vous voulez dans le menu ? Le chef se fera un plaisir de cuisiner quelque chose de spécial.

Le fait que le chef pouvez cuisiner quelque chose de spécial est ce qui fait que tout cela fonctionne. Le partenaire de Lino est le chef Antonio Orlando, qui aime préparer des plats italiens raffinés tels que des crêpes de maïs avec du canard à la sauce au porto et cannellonis farci au homard et aux épinards. Ceux-ci peuvent être impressionnants, mais je préfère ses plats plus simples, il n'y a rien de plus réconfortant que la friture calamars suivi d'une assiette de pâtes de blé entier avec du fromage et du poivre noir.

514 S. Brand Blvd., Glendale (818) 247-5541. Entrées de 13$ à 20$.

À 11 heures, vous aurez peut-être une place, mais à midi, vous vous retrouverez entouré de hordes de personnes, attendant bruyamment une table. Compte tenu de la taille de Harbour Village (énorme), c'est tout à fait un témoignage de la qualité de la nourriture. Prenez place dans la salle à manger ornée et vous comprendrez instantanément : les chariots qui défilent sans fin contiennent la sélection la plus inventive de dim sum de ce côté de Hong Kong.

Harbour Village, une succursale d'un restaurant de Hong Kong, est également le choix parfait pour un banquet chinois éclatant. La nuit, l'immense salle à manger se rétrécit lorsque d'ingénieux panneaux coulissants la découpent en une multitude de salles à manger privées. Presque tous les soirs, vous pouvez jeter un coup d'œil dans l'une de ces petites salles et voir des tables remplies de privilégiés mangeant des délices vraiment exotiques.

Pour les convives réguliers, cependant, le restaurant peut être problématique. Vous pourriez vous retrouver avec de la nourriture fabuleuse - un excellent poisson cuit à la vapeur, des salades spéciales, de simples assiettes de légumes, du canard laqué. Ou vous pourriez être malchanceux et attendre longtemps pour une nourriture qui s'avère simplement médiocre. (Pour être sûr, ne commandez pas de friture le soir et tenez-vous-en à des plats simples.) Même les nuits creuses, cependant, il y a quelque chose de si merveilleusement étranger à l'endroit que vous finissez par vous sentir comme si vous étiez sur un petit voyage en Asie.

111 N. Atlantic Blvd., Monterey Park (818) 300-8833. Entrées de 5 $ à 25 $.

Laguna Beach par une journée ensoleillée peut être si séduisante que vous êtes enclin à vous prélasser sur la plage de sable au milieu de la ville et à vous asseoir là, à regarder la mer. Si vous avez faim, vous n'avez pas beaucoup à faire, le Sorrento Grille n'est qu'une promenade paresseuse à l'intérieur des terres, et il sert le type de nourriture parfait pour ce cadre.

La fraîcheur est la marque de fabrique ici : les produits de ce restaurant à l'élégance décontractée proviennent du superlatif ranch Chino, le poulet est fermier, le pain est fait maison. Le thème est essentiellement italien, mais les chefs se sentent libres de cuisiner tout ce qui leur plaît. Vous pouvez les regarder lancer un vraiment printanier Pâtes printanières dans la cuisine ouverte - mais vous pouvez aussi les voir trancher une poitrine de bœuf mijotée qui plairait à tout mangeur de viande à sang rouge. Les soupes et les salades sont particulièrement bonnes ici, les pizzas ne le sont pas.

Trouver le Sorrento Grille dans le comté d'Orange est un plaisir particulier. Le comté d'Orange, après tout, est l'endroit qui, hier encore, se targuait d'offrir des tabourets et des roses aux dames dans ses meilleurs restaurants et des factures énormes aux messieurs. Les choses ont changé : de nos jours, les fleurs et les repose-pieds sont difficiles à trouver. La bonne nourriture, cependant, ne l'est pas.

370, rue Glenneyre, Laguna Beach (714) 494-8686. Entrées de 11,50 $ à 20 $.

Quand j'ai déménagé pour la première fois à Los Angeles, je ne pouvais pas croire que tant de riches réclamaient à grands cris d'entrer dans un endroit où le tapis était Astroturf, les prix élevés, les serveurs à peine parlant anglais, les chaises inconfortables et les tables aussi. petit. Ensuite, j'ai goûté la cuisine italienne propre et simple et j'ai compris.

Il y a quelque chose de séduisant dans la simplicité pure d'Il Giardino. Quand vous arrivez, il y a un grand bol de crudités posé sur la table et un bol d'huile et de vinaigre pour les tremper. Le risotto est superbe, tout comme les pâtes plus simples (quand on se lance dans les offres plus baroques, la qualité baisse).Les meilleures entrées sont les grillades bronzino-- servi avec des pommes de terre rôties et des légumes verts - et le steak tranché grillé parfumé aux herbes.

Le pouvoir est l'autre séduction d'Il Giardino tout autour, et il est ostensiblement discret. Comme un directeur de studio me l'a expliqué très tôt : "C'est là que vont les gens célèbres quand ils ne veulent pas être vus."

9235 W . 3e rue, Beverly Hills (213) 275-5444. Entrées de 10$ à 25$.

LE COFFEE SHOP DE L'HTEL BEVERLY HILLS

Entrez dans la boutique de comptoir rose parfaite. Asseyez-vous et regardez Gary griller du bacon sans graisse et verser des crêpes parfaites. Versez du vrai sirop d'érable sur les crêpes, prenez des œufs et lavez le tout avec un verre de jus d'orange pressé il y a quelques secondes. S'il y a une meilleure façon de commencer la journée, je ne l'ai pas trouvée. 9641 Sunset Blvd., Beverly Hills (213) 276-2251.

Tout le monde sait que le poulet à l'ail à Versailles est fantastique. Et qui suis-je pour ne pas être d'accord ? Les haricots noirs et le riz sont également assez gonflés. Mais il y a une question pressante : avec un nouveau restaurant sur le point d'ouvrir sur le boulevard La Cienega, le grand moment va-t-il ruiner Versailles ? 10319 Venice Blvd., Culver City (213) 558-3168.

Voici ce que vous obtenez : une soupe maison une grande salade fraîche une assiette remplie de purée de pommes de terre et de poulet croustillant à la sauce moutarde. Voici le prix : 4,95 $. Dépensez un peu plus et vous pouvez avoir du bar chilien garni de zeste d'orange et de baies roses. Une file commence à se former vers midi. (Les prix du dîner sont beaucoup plus haut.) 3706 Beverly Blvd. (213) 380-2829.

Il existe deux écoles de pensée sur les hot-dogs. L'approche non alimentaire exige que les chiens ne soient rien de plus qu'un bon amusement gras et rend parfaitement légitime le fait de manger chez Pink. L'autre école exige que les hot-dogs aient une valeur nutritionnelle. Si vous tombez dans cette dernière catégorie, vous ne pouvez pas faire mieux que le Wurst. 17874 avenue Kinross (213) 824-9597.

C'est peut-être juste parce que je viens ici depuis si longtemps. C'est peut-être parce que c'est tellement pratique pour moi. Bien qu'il existe des centaines d'autres restaurants thaïlandais authentiques dans le sud de la Californie, j'ai une affection constante pour Jitlada. Je sais que quand je leur dis que je veux de la nourriture vraiment chaude, ils me croiront. 5233, boulevard Sunset (213) 667-9809.

C'est juste un petit stand au milieu d'un parking, mais c'est un endroit tellement convivial, et la nourriture est si délicieuse, que c'est devenu un lieu de rencontre communautaire. Les gens s'assoient à des tables branlantes et mangent bien carne asada tacos, en laissant la graisse du cochinita pibil couler sur leurs joues et verser une sauce piquante sur de superbes burritos aux haricots. 2056, avenue Hillhurst (213) 662-1214.

Il y a beaucoup de controverse sur qui fait les meilleurs hamburgers. La vérité est que si vous êtes prêt à dépenser beaucoup d'argent, un certain nombre d'endroits en font d'excellents. (The Grill, West Beach Cafe, City et Morton's viennent immédiatement à l'esprit.) est l'endroit. (Les frites sont aussi très bonnes : elles peuvent être molles, mais elles sont sans graisse et ont un bon goût de pomme de terre.) 5855 W. Pico Blvd. (au coin de l'avenue Fairfax)

Ces pots autocollants sont des croissants gras, moelleux d'un côté, croustillants de l'autre et fourrés d'un mélange aérien de viande. Ils sont merveilleux. (Il en va de même pour les boulettes de poisson bouillies, les soupes de nouilles et la salade d'algues à l'ail.) 727 N. Broadway, (213) 623-6054 356 E. 2nd St., (213) 617-0231 701 W. Garvey Ave. , Monterey Park, (818) 570-9795 9351 Reseda Blvd., Northridge, (818) 993-0122.

MEILLEURE SAUCISSE SAUCISSE JODY MARONI

Même si Jody ne faisait pas d'excellentes saucisses, cela vaudrait la peine de sortir sur la promenade de Venise juste pour le regarder courir son baratin. Il crie, il cajole, il supplie, il exhorte, il veut que vous essayiez sa saucisse. Allez-y, vous serez content de l'avoir fait. Promenade de Venise (213) 730-0941.

CAFÉTÉRIA HTE AMERICAN AIRLINES TERMINAL

Votre avion est en retard. Vous faites face à un repas misérable de plus dans cette cafétéria où tout est trop cher et horrible. Ne désespérez pas : pour le flux croissant de voyageurs japonais, Host vend désormais un grand bol de udon-- soupe de nouilles. C'est bon, et c'est seulement 5,95 $.

Il existe des dizaines de bons restaurants indiens servant des plats tandoori et des currys du nord ainsi qu'un nombre croissant d'endroits proposant des plats végétariens du sud. Mais c'est le seul endroit que je connaisse servant la nourriture parfumée de l'île à la pointe sud de l'Inde. J'adore les crêpes aux œufs en dentelle appelées appam. 1308, avenue N. Highland (213) 466-8238.

Avant de terminer un repas dans ce restaurant simple, votre table sera recouverte de petits bols contenant de merveilleuses concoctions à savourer avec des pitas : trempette d'aubergines fumées, haricots gras, bols de crème sure acidulée. Passez au poulet rôti sauce à l'ail, enroulé dans de grandes feuilles de lavash. Et laissez-vous surprendre par le peu que tout cela coûte. 4905, boulevard Santa Monica (213) 662-9325.

Les « crevettes nageuses » sont pêchées, vivantes, dans l'aquarium, cuites à la vapeur et servies avec un bol de sauce soja et de piments. D'autres réservoirs contiennent des homards et des pétoncles vivants. (Il y a aussi beaucoup d'aliments autres que le poisson qui valent la peine d'être mangés ici, comme un ragoût de bœuf cantonais aux navets.) 112 N. Chandler Ave., Monterey Park (818) 300-8446.

Dommage pour les pauvres qui attendent une table, les clients restent assis ici pendant des heures, buvant et grignotant leur chemin à travers le grand menu. Les sushis sont bons, et il y a des grillades (aubergines, champignons, diverses viandes et poissons) et de grands bols de soupes réchauffantes. L'endroit parfait après une journée très dure. 201 N. Western Ave. (213) 871-0703.

Peut-être que Philippe n'a pas vraiment inventé la trempette française en 1918 - mais son restaurant en fait toujours un méchant (j'aime mieux le bœuf, mais l'agneau est bon aussi). De la sciure de bois sur le sol, des tables communes, du café à 10 cents et d'excellents beignets - pourquoi n'y a-t-il pas plus de restaurants comme celui-ci ? 1001 rue N. Alameda (213) 628-3781.


10 meilleurs garçons Po & 39 à Los Angeles

Mardi Gras est un temps réservé à la fête débridée. Défilés débauchés, danse dans la rue, beuverie avant midi La Nouvelle-Orléans est l'épicentre incontesté de tout ce jazz (oh ouais, et jazz). Pourtant, vous n'avez pas besoin de vous rendre dans le quartier français pour profiter de l'un des meilleurs moments du mardi gras : la cuisine créole.

Le po' boy, le sandwich de base de cette tradition culinaire, peut être trouvé dans de nombreux endroits d'inspiration méridionale autour de LA Pas plus qu'un sous-marin construit autour du rosbif ou des fruits de mer frits, un po & 39 boy peut être facile à préparer , mais presque impossible à maîtriser. Mettez les bons moments sur un rouleau - ou un hoagie - à tout moment de l'année avec cette liste des 10 meilleurs garçons po' de la ville.

Crevettes Po&# 39 Crédit : Orléans et York Deli

10. Orléans et York Deli
Orleans and York a l'audace d'offrir côte à côte des « deli-cacies » du Bayou et de la Grosse Pomme. Mais ne vous embêtez pas à réfléchir au menu complet de leur garçon de crevettes po' est là où il est. Empilé de fruits de mer dodus sur une baguette française légèrement grillée, la grande portion légitime son prix de 12 $. Les crevettes sont fraîches et juteuses, avec une légère floconnure à la panure. Il n'est pas trop battu, vous êtes donc en mesure de profiter de ce qu'il apporte à l'équation. Si ce goût est trop délicat pour votre palais, pensez à le doter de saucisses piquantes, une autre spécialité ici. 4454 W Slauson Ave, Windsor Hills (323) 291-8800

Catfish Po' Boy Crédit : Hambone's

9. Sandwichs BBQ Hambone et Po' Boy
Le poisson-chat frit est roi chez Hambone's, le restaurant de barbecue par excellence de Bellflower. Enrobé d'une couche croustillante de semoule de maïs, il offre une dynamique de texture à laquelle il est difficile de résister : croustillant granuleux à l'extérieur et chair vaporeuse à l'intérieur. Pour 13 $, vous obtenez suffisamment de fruits de mer pour remplir facilement un sous-marin de huit pouces. Bien que le pain ne soit pas l'authentique baguette de style Nouvelle-Orléans, la rémoulade épicée est à la hauteur des normes créoles et bien supérieure à la mayo nature. 9342 boul. Alondra, Campanule (562) 920-1090

Crédit spécial de Rex : Sarah Bennett

8. Gumbo Shack de Sal
Sal's à North Long Beach ne lésine pas sur les portions, alors venez affamé - et prévoyez du temps pour une sieste après. J'ai compté 15 crustacés croustillants sur leur "Remy Style" crevettes po' boy, servis avec des frites saupoudrées de persil pour 12,99 $. Une sauce maison épaisse arrosée sur le dessus ressemble plus à une vinaigrette russe qu'à une rémoulade, mais elle offre une saveur appropriée sans noyer les saveurs de la mer. Obtenez le Rex's Special, un combo de crevettes et de poisson-chat po' boy nommé d'après le conseiller actuel Rex Richardson. 6148, boulevard Long Beach, Long Beach (562) 422-8100

Crevettes Po' Boy Crédit : Pêcher avec de la dynamite

7. Pêcher avec de la dynamite
Ce qui lui manque en taille, le crevette po' boy du chef David LeFavre le compense certainement en saveur. D'esprit cajun, avec une version plus épicée de la rémoulade suintant sur les côtés d'un monticule grésillant de fruits de mer noircis, il emballe un punch onctueux. Le crabe à carapace molle du Maryland est un substitut saisonnier incontournable au début de l'été. Les bonnes choses viennent en petits paquets. 1148 Manhattan Ave, Manhattan Beach (310) 893-6299

Po' Boys and Charcuterie Crédit: Preux & Proper

6. Preux & proprement dit
Spécialisé dans les remaniements modernes des classiques créoles traditionnels, Preux & Proper est nouveau sur la scène gastronomique du centre-ville. Le menu regorge de spécialités du Sud, ce qui rend le garçon aux huîtres frites facile à oublier. Servis sur quatre brochettes distinctes, les petits sandwichs sont enrobés d'une croûte de semoule de maïs et égayés par de la roquette fraîche et des tranches de tomates cerises. Les ajouts apportent une touche californienne dans la mêlée, sans chercher à réinventer la roue. 840 S. Spring St. Los Angeles (213) 896-0090

Tomate verte frite BLT Po' Boy Crédit: My Two Cents

5. Mes deux cents
En parlant de réinventer la roue, nous devions inclure une version distinctement L.A. du garçon po & 39, et celle de My Two Cents se trouve être la meilleure de la ville. La tomate verte frite BLT po' boy ressemble peu à un BLT ou à un po' boy, mais elle comble en quelque sorte le fossé avec un enthousiasme glorieux. Le sandwich est garni d'épaisses tranches de pain grillé texan, de bacon de sanglier et d'une pâte de tomate savoureuse - et pourrait bien vous convaincre que rien ne devrait peut-être rester sacré au nom de l'exploration culinaire (y compris un côté de beignets de quinoa). 5583 W Pico Blvd, Los Angeles (323) 938-1012

Poulet noirci Po&# 39 Boy Crédit: Five0Four

4. Cinq0Quatre
Promettant d'amener l'État de la Nouvelle-Orléans à Hollywood, Five0Four réussit avec son poulet au poulet noirci. L'offre à prix raisonnable de 10 $ est recouverte de cheddar, d'oignons marinés et d'avocat croustillant. L'omble de la poitrine de poulet reste perceptible, même au milieu d'une poignée de saveurs écoeurantes tirant le palais dans des directions séparées. Le pain un peu pâteux est le bienvenu ici, garantissant que presque rien ne se perd dans l'assiette. 6541, boulevard Hollywood #102., Los Angeles (323) 960-0224

The BeastMaker Crédit: Brun&# 39s Creole Soul Kitchen

3. La cuisine de l'âme créole de Brun
Ce food truck basé à Eagle Rock propose de la soul food sur stéroïdes aux mangeurs aventureux désireux d'expérimenter des mélanges de cuisine inattendus. Le BeastMaker reste un plaisir constant pour la foule. Le rosbif juteux enveloppe un noyau serré de crevettes légèrement frites dans une union équilibrée de surf et de gazon. La texture de la viande tendre s'harmonise en quelque sorte avec le caractère moelleux des fruits de mer. Brune fait des apparitions hebdomadaires au centre-ville et sur Abbot Kinney à Venise. Eagle Rock, divers endroits creolesoulkitchen.com

Zeek's Po' Boy Crédit: Oncle Darrow's

2. Oncle Darrow
Oncle Darrows était là bien avant que quiconque ose faire du créole ou du cajun dans la région de Los Angeles, et il a gagné sa réputation d'institution locale. Le Zeek est la carte de visite culinaire. Le déjeuner spécial à 10 $ est farci de crevettes dodues et de poisson-chat feuilleté et enduit d'une salade tater maison. Pas trop en forme d'œuf, les pommes de terre apportent un smushiness satisfaisant qui rend ce sandwich presque aussi convaincant en texture qu'en goût. 2560 Lincoln Blvd, Venise (310) 306-4862

Deluxe Half and Half Po' Boy Crédit: Le petit bijou de la Nouvelle-Orléans

1. Le petit bijou de la Nouvelle-Orléans
Le seul inconvénient de commander un garçon po & 39 de Little Jewel est de devoir choisir entre une douzaine de joyaux de génialité authentique. Ces sandwichs ne sont pas seulement à la Nouvelle-Orléans, ils sont la vraie affaire. Le propriétaire, élevé en Louisiane, transporte quotidiennement du pain de Leidenheimer Baking Company dans le Big Easy. La recette de la pâte est un secret de famille bien gardé, et les saveurs feraient pleurer tout expatrié Bayou avec le mal du pays. Lorsque la patiente de la caisse m'a finalement forcé la main, j'ai opté pour le Deluxe Half and Half, un mélange d'huîtres frites et de crevettes, à peine plus petit que mon avant-bras. La rémoulade maison est appliquée uniformément, aidant à lier les épices et la sarriette, à croquer et à mâcher. À 16 $, il y a un élément de choc autocollant, mais il est difficile de réduire autant de délices en une seule séance. Attendez-vous à des restes pour le dîner. 207 Ord St., Quartier chinois (213) 620-0461


L'un des bars les plus populaires de New York ouvrira un emplacement à West Hollywood

D'un restaurant de sandwichs au poulet frit au centre-ville de L.A. à un talk-easy new-yorkais à West Hollywood, voici ce qui se passe dans le monde de la nourriture et des boissons :

Plus de poulet frit : Il semble que presque tous les nouveaux restaurants aient un #fcs (sandwich au poulet frit) au menu – une tour de poulet frit croustillant, une sorte de salade de chou et de cornichons sur un petit pain brioché. Au nouveau South City Fried Chicken, qui ouvre ses portes jeudi dans le Corporation Food Hall du centre-ville de L.A., il n'y a pas moins de huit sandwichs au poulet frit au menu. Les propriétaires Joshua Kopel, Mark Egland et le chef Samuel Monsour (les partenaires derrière Preux & Proper) se sont inspirés de leurs villes préférées du Sud. Le sandwich de la Nouvelle-Orléans, LA comprend une rémoulade créole, des épices cajun, un œuf au plat, du kimchi vert au chou et un barbecue au gingembre et au miso. En plus des sandwichs, le restaurant servira des frites, de la salade de chou et des sodas. Les 50 premiers sandwichs du jeudi seront gratuits. 724 S. Spring St., Los Angeles.

10 h 20, 30 janvier 2018 Une version précédente de ce message indiquait à tort que Steven B. Weisburd et Tom Sopit faisaient partie de l'équipe d'ouverture d'origine chez Employees Only à New York.

L'état d'esprit de New-York: Les bars « speak easy » ne manquent pas à Los Angeles, et nous sommes sur le point d'en avoir un de plus, en passant par New York. Steven B. Weisburd et Tom Sopit de Midnight Hospitality Group ouvriront au printemps un bar et un restaurant pour les employés uniquement à Greenwich Village, à West Hollywood. Dushan Zaric, co-fondateur de l'original Employees Only, ouvert en 2004, est à l'origine du programme du bar, tandis que le chef Sascha Lyon (qui a travaillé chez Balthazar, Daniel et Pastis, tous à New York) dirigera la cuisine. Vous pouvez vous attendre à un décor qui fait référence aux éléments Art déco de l'emplacement d'origine et, bien sûr, à une entrée cachée (celle de New York se trouve derrière l'antre d'une diseuse de bonne aventure). 7953 Santa Monica Blvd., West Hollywood

Départ pour Rome : Casey Lane, le chef qui s'est fait un nom au Tasting Kitchen à Venise, vient d'ouvrir un nouveau restaurant italien de West Hollywood, Viale Dei Romani. Le restaurant se trouve à l'intérieur de l'hôtel Kimpton La Peer. Le nom signifie « avenue des Romains » en italien. Le concept a été inspiré par les voyages de Lane sur les côtes méditerranéennes, et le menu comprend des saveurs d'Italie, du sud de la France et d'Afrique du Nord. Lane prépare des pâtes, des pizzas, des plats à base de fruits de mer et des crêpes aux pois chiches. 627 N. La Peer Drive, West Hollywood, vialedeiromani.com

Saveurs du monde : Rinjani, un restaurant indonésien, a ouvert ses portes à Glendale. La copropriétaire Mira Setiabudhi est née à Bandung, dans l'ouest de Java en Indonésie et a déménagé aux États-Unis à l'âge de 23 ans. Rinjani, son premier restaurant, est spécialisé dans une version moderne de la cuisine indonésienne, notamment mie goreng rendang (nouilles aux oeufs et échalotes), siomay bandung (boulettes de poulet et crevettes) et gulai ayam (poulet au curry). 107 E. Broadway, Glendale, (818) 546-1273, www.rinjanila.com

Pour le changer : Ración, le restaurant espagnol Old Pasadena qui a ouvert ses portes en 2012, fermera jeudi et rouvrira sous le nom de Dérive. La propriétaire Loretta Peng a décrit le nouveau restaurant comme un « nouveau restaurant de quartier américain soutenant les petits agriculteurs et vignobles biologiques » dans un e-mail adressé au Times et sur le site Web du restaurant. Le chef Shane Alvord continuera de diriger la cuisine. Les points forts du menu comprennent une tête de cochon, une mousse de foie de poulet avec de la confiture de fenouil et des pommes de terre à la vapeur de varech avec de la crème au citron Meyer. Dérive sera ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, et éventuellement pour le petit-déjeuner. 119 W. Green St., Pasadena, (626) 460-8110, www.derivela.com

#brunch: Orsa et Winston, le restaurant gastronomique italo-japonais du chef Josef Centeno dans le centre-ville de L.A. (à côté de son bar Tex Mex Bar Amá et au coin de son P.Y.T. et Bäco Mercat), vient de lancer le brunch. Le restaurant sert désormais des pâtisseries, donabe, charcuteries maison et poissons fumés de 11h à 14h30. les weekends. Faits saillants comprennent des crêpes aux céréales un omakase petit déjeuner japonais et satsuki bouillie de riz avec uni, ormeaux et pétoncles. Centeno sert également un menu spécial dîner à prix fixe de 45 $ avec trois plats (le prix régulier est de 95 $ pour six plats), disponible du mardi au jeudi sur demande. 122 W. 4th St. Los Angeles, (213) 687-0300, www.orsaandwinston.com

Toujours faim? Restaurant Twohey à Alhambra déménage au printemps dans l'ancien espace Carmine sur Fair Oaks Avenue à South Pasadena.


Top cinq : 2018 Dîner ethnique à destination qui vaut le détour

(Gerry Furth-Sides) « Quels sont vos lieux de restauration préférés ? est la question que je me pose le plus souvent. Et j'aime répondre par une surprise ethnique, qu'il s'agisse d'un nouveau lieu ou d'un classique intemporel. Les réponses sont basées sur l'expérience globale qui comprend naturellement une ambiance et une originalité mémorables et délicieuses. Cette année, les “s valent le détour” sont Whittier Chophouse, Pinot Bistro, Cleo & Mizlala, Preux & Proper et Chaya Venice. Chacun a l'adresse d'une magnifique rue piétonne, il y a donc beaucoup à voir et à faire pour passer le temps avant et après un repas. Oui, Chaya Venise, qui a créé notre repas préféré a disparu bien que le M Cafe et le chef Tashibe servent toujours des plats similaires.

Whittier Chophouse

le NIXON CHoPS & WHISKY qui représente bien plus que la somme de ses nombreuses parties

Chef Exécutif, Américain Mexicain-Japonais Katsuji Tanabe au NIXON CHOPS & WHISKY est essentiel pour aider Whittier’s Quartier des restaurants du quartier chic de Whittier , à la hauteur de sa nouvelle facturation en tant que “nouveau centre gastronomique du sud de la Californie,” pour “J'ai besoin d'y retourner” le service, la nourriture et l'ambiance. Chef Katsuji Tanabe en partenariat avec Whittier basé Groupe de restauration inspiré pour créer un classique quartier steakhouse “avec un léger accent mexicain”. La petite salle à manger d'angle du restaurant dispose d'un petit bar occupant l'arrière et de deux autres zones de bar ouvertes sur la rue dans un couloir arrière. Et tout fonctionne, avec le bourdonnement d'invités de tous âges flottant dans les airs une heure après l'ouverture pour le dîner.

Le “best” Riazuleńo tobala Mezcal commence la soirée au NIXON CHOPS & WHISKY

Le barman Greg’s a mis à jour des cocktails classiques et modernes classiques et originaux

Les blancs d'œufs lissent les blancs d'œufs Whisky Sour et le dernier mot au NIXON CHOPS & WHISKY

]Ironiquement, autant que Chef Tanabé a fait sa marque avec casher, étoiles de porc ici avec du bœuf. Un serveur découpe avec désinvolture un savoureux jambon ibérique au milieu de la pièce. Les copeaux transmis gaiement aux invités curieux l'ont prouvé comme le meilleur du monde.

Lucy fait tourner les têtes (sans jeu de mots) Demi tête de cochon confite pour deux, qui arrive intact à table. La Tête est ramenée en cuisine pour être rasée et croustillante au four.

Lucy sort fièrement le Pork Confit au NIXON CHOPS & WHISKY

Les tortillas qui accompagnent les légumes marinés classiques et les accompagnements Chimichurri sont croustillants, mais beurrés comme une brioche. Et ils servent de savoureux rappel à la maison le lendemain, réchauffés.


D'autres plats incontournables sont les Poulet Frit Ponzu avec Serranos, Habaneros, Citron Vert et Concombre et Homard grillé mexicain. La prochaine fois, nous en ferons une journée.

Whittier Chophouse, //(www.Whittierhouse.com) 13033 Philadelphia St., Whittier, CA. 90601, téléphone : 562-698-3355

Preux & proprement dit

Cuisson à la marmite Gumbo Preux & proprement dit. Gombo de gombo avec riz gluant, “poireaux tabac” et oignons croustillants.www.PreuxandProper.com

Preux & Proper’s est dans une douce version à deux étages de l'emblématique gratte-ciel en fer plat de New York (22 étages) construit en 1902, où le propriétaire-fondateur Joshua Kopel, le chef partenaire Sammy Monsour réalisent magnifiquement la mission de Kopel d'apporter un un peu de nourriture et d'hospitalité du Sud authentiques en Californie du Sud. C'est sa façon modeste du Sud de dire: "Nous avons déplacé des montagnes pour y parvenir."

Le propriétaire-fondateur Joshua Koppel avec la sélection privée de P & P’s de Maker’s Mark Bourbon

Le bar à l'étage du Preux & Proper avec des animations le jeudi au fond

Dîner en plein air à l'extrémité (pointe) du bâtiment en fer plat de Preux & Proper

Chef Sammy Monsour est un homme qui a parcouru de nombreuses routes culinaires, et il vous expliquera facilement comment cela fonctionne. Son héritage libanais apparaît dans les saveurs du Moyen-Orient qui se frayent un chemin à travers les plats, infusant une lumière méditerranéenne ensoleillée et fraîche parmi la chaleur plus terreuse des ingrédients de la Nouvelle-Orléans. Il se souvient avec émotion que sa grand-mère préparait le dîner pour la famille tous les soirs, et nous soupçonnons qu'il canalise peut-être ses talents.

Le Chef Monsour, tout d'abord, me soigne le cœur, ici un Toast PASTRAMI DE COEUR DE BOEUF FUMÉ, houmous, citron, et trinité râpée. Un chirurgien serait fier de ce cœur tranché avec précision, uniformément posé sur un petit pain tartiné de houmous et de haricots rancho Gordon Domingo Rojo. Un roman rasé une couche de New Orleans Holy Trinity (oignon, ail et poivrons) sur le dessus le transforme en un classique instantané et naturel.

Preux & Proper’s Toast PASTRAMI AU COEUR DE BOEUF FUME

Dans la section frite du SUD, SQUASH BLOSSOM CHILI RELLENO arrive sous la forme d'une fleur de courge à la floraison outrageusement colorée, se cachant sous une couette folle de brouillard Humboldt, de succotash de maïs et d'épazote de haricots de minuit et d'épazote, avec des ruisseaux de graine de citrouille pour sceller toutes les saveurs.

Preux & Proper’s SQUASH BLOSSOM CHILI RELLENO,

Le POULE DE JEU FRIED, l'un de mes cinq plats préférés de 2018, vous fera oublier le poulet frit pour toujours. Le secret est le croquant des noix de pécan concassées et le nid d'abeille sur le dessus. Ajoutez-le aux biscuits au babeurre au goût de gelée serrano pour une pure décadence.

POULE DE GIBIER FRITE ENTIÈRE chez Preux & Proper

LE POULPE CHARRÉ dans la section Fresh OFF THE HOOK fait référence au plat de poulpe le plus tendre mais le plus ferme et le plus scintillant jamais préparé.

La dernière bouchée est, bien sûr, des beignets saupoudrés de sucre en poudre.

PREX & AMP PROPRE 840 S. Spring St., centre-ville | (213) 896-0090 | preuxandproper.com

Cléo & Mizlala

Esprit culinaire, Chef Danny Elmaleh, brille avec ses assiettes du Moyen-Orient à partager primées à Cléo sur Third Street à Los Angeles, par sbe. Chaque plat japonais-marocain raffiné fait une déclaration, mais se sent sans effort et satisfaisant.

(photo publiée avec l'aimable autorisation de sbe) Le chef de deuxième génération Danny Elmaleh, marocain et japonais.

Un bar à cocktails ancre le Cleo de 6 000 pieds carrés (du nom de la sensuelle Cléopâtre), avec un décor chic du Moyen-Orient et une carte des vins verticale. La salle à manger du patio est fermée.

Un bar à cocktails ancre l'espace Cleo chic

Une longue liste de partageables autonomes, et compatible “miza” ou petites assiettes (9-10 $) Le chef Elmalah’s houmous, feta & Lebanahen, Babaganoush, salade grecque, salade Freekeh ici. Laffa le pain, avec son aspect pita gonflé, (coin supérieur droit) récupère toutes les sauces délicieuses.

Pain Laffa, Babaganoush, galettes de lavash et tartare de thon, émincé de choux de Bruxelles, poulpe grillé).

Babaganoush texturé (aubergine fumée et tahini) avec un ruban de sumac à travers.

Surprenante fusion de copeaux de céleri éthérés sur le poulpe grillé avec paprika fumé, lebaheh, pomme de terre grelot grillée. (16$)

Pour les amateurs de chocolat : Gâteau de lave au chocolat noir sans farine, banane rôtie, glace caramel au beurre salé et petite meringue noisette

Le tajine marocain de poulet grillé au safran (24 $) est plus sucré que son homologue tunisien.

(www.sbe.com) Cléo Third Street, 8384 W. 3rd Street, Los Angeles, CA 90048, (323) 579-1600. Cléo, L.A. en direct, 800 W. Olympic Blvd., Los Angeles, 424-888-7818.

Bistro Pinot

Café Pinot’s jardin secret astucieusement niché dans une poche du côté ouest de la principale bibliothèque publique de Los Angeles. Le chef exécutif Phillip Martin’s ajoute sa propre touche soigneusement latine aux classiques, reflétant le savoir-faire artisanal qui a toujours été utilisé dans ce trésor DTLA dans les jardins Maguire, de manière réfléchie (du nom du développeur qui a aidé à préserver la bibliothèque après l'incendie de 1986. Le deuxième de celle de Joachim Splichal portefeuille, c'est mon préféré depuis son ouverture. Les tons chauds du bois et de la terre ajoutent à la sensation organique et feutrée de l'intérieur artisanal des années 1920. Les murs de verre permettent au restaurant de s'effondrer dans le parc lui-même.

Le restaurant semble s'effondrer dans le parc à travers des murs de verre du sol au plafond, l'un ouvert.

La carte des vins est à un prix raisonnable avec de nombreuses étiquettes californiennes et françaises. Les cocktails ont un attrait international. Le Pot en cuivre dans sa tasse en cuivre Moscow Mule se traduit dans une langue plus romantique avec une base de tequila Casa Noble et un grand marin, du miel, des cubes de pastèque, du citron vert frais, du basilic et de la coriandre.

Le Cocktail Pot de Cuivre au Café Pinot

Heureusement, chaque plat engageant commence par la même technique française de classe depuis l'ouverture du Café Pinot, agrémentée de touches inventives évolutives. Le menu comprend des petites et grandes assiettes à partager. Ris D'Agneau Croustillant au cumin Rojo, poireaux, roulé de concombre, yaourt et menthe, notre bouchée préférée de la soirée, reflète à la fois l'inspiration moyen-orientale et latine. Le ris de veau confiant et aventureux du chef Martin est parfaitement lisse, tendre et humide avec un extérieur croustillant complétant la saveur douce et crémeuse de l'intérieur avec les ris de veau interagissant magnifiquement avec les saveurs riches et plus acides des épices et du yogourt.

Ris d'agneau au Café Pinot

Toutes les pâtes sont fraîchement préparées sur place tous les jours à partir d'œufs sans cage. Spaghetti Alla chitarra, connu sous le nom de « spaghetti de guitare », tire son nom du fait qu'il est pressé en longs brins à l'aide d'un fil chitarra cutter, qui semble faire un son de guitare lorsque vous les moulez.

Coriandre Chittara au Café Pinot

Rien ne semble trop demander ici, et on m'a apporté une petite corbeille à pain de "fins" ou de talons.

Oui, il y a du pain à l'ancienne offert, un repas en soi. George a aussi apporté des talons avec plaisir

On a mangé le reste des talons au Café Pinot toasté

Café Pinot, www.patinagroup.com/cafe-pinot, 700 West 5th Street, Los Angeles, CA 90071, parking gratuit de quatre heures disponible sur le parking adjacent de la bibliothèque, tél. 213-239-6500

Chaya Venise

Mon repas parfait de cette année ou de n'importe quelle année. Et malheureusement, à LA, une note finale qui prouve que la bonne nourriture, la bonne histoire, le bon service, le bon concept (Izakaya) et un excellent emplacement à côté de la plage ne tiennent pas. La luminosité inspirée, les plats à la carte évoluée par des chefs sous la direction du Chef Exécutif, Yukon Kajimo. Son poisson entier devient la vedette de la table, servi quelques fois par semaine lorsque des poissons extraordinaires sont disponibles. Brème est un exemple stellaire. Dorade de méditerranée inégalée Brème est considéré comme le plus savoureux. Les chefs adorent travailler ce poisson pour sa chair blanche et succulente, idéale pour griller, cuire ou frire entier.

Le poisson entier est divisé horizontalement avec une moitié grillé et servi avec des sauces daikon, ponzu et chimichurri pour faire ressortir un élément de saveur différent avec chacun. Les sushis et les sashimis sont préparés à partir de l'autre moitié.

Le nouvel élément du poisson entier est son traditionnel binchotan grillage. blanche Binchotan Le charbon de bois est un type de charbon actif, presque 100% de carbone, donc sans fumée, est traditionnellement fabriqué depuis plus de 300 ans par les charbonniers de la province de Kishu à Wakayama au Japon.

Veuillez visiter www.TheCHAYA.com pour les autres emplacements Chaya.


Le petit bijou de la Nouvelle-Orléans : Chinatown's New Lagniappe

Il n'y a pas tout à fait un an, un auvent vert et blanc impeccable a navigué au-dessus de l'entrée de ce qui était autrefois un restaurant chinois sur Ord Street à Chinatown.

Les passants se sont arrêtés pour se protéger les yeux et loucher à travers les fenêtres vides. Il n'y avait pas grand-chose à voir - juste du papier de boucher tendu à travers les fenêtres. Aucune preuve réelle de quoi que ce soit de tangible - au-delà d'un nom - "Le petit bijou de la Nouvelle-Orléans". Était-ce une entreprise ? Un club de gentleman ? Une création hollywoodienne du neuf pour l'ancien ? Mirage?

A L.A. ça peut être n'importe quoi.

Son état à mi-chemin a piqué la curiosité à travers toutes sortes de lignes communautaires dessinées avec désinvolture: les propriétaires d'entreprises de Chinatown se sont demandé qui pourrait être le nouvel ajout. Les gens de NIMBY ne tardèrent pas à spéculer. Au fur et à mesure que la nouvelle se répandait dans d'autres coins du bassin, les greffes de la Louisiane sont devenues avec un espoir prudent, il en allait de même pour les amateurs de gastronomie.

Le chef exécutif Marcus Christiana-Beniger et sa partenaire Eunah Kang – les copropriétaires de Little Jewel – ont travaillé furtivement pendant des mois derrière ce rideau de papier. Il y avait beaucoup de préparation à faire: nettoyer et repenser l'espace, écrire et éditer le menu, importer des produits directement de la Nouvelle-Orléans et de ses environs - y compris, surtout, exalté, les pains de Leidenheimer qui séparent les poseurs po'boys du bon ceux.

Leur nouvel endroit, selon Christiana-Beniger, devait être une épicerie-sandwicherie simple, complétée par une épicerie soigneusement préparée. Le petit marché répondrait aux besoins du quartier et offrirait les produits de base du garde-manger à ceux qui font le voyage pour satisfaire leurs jones de la Nouvelle-Orléans. Cela signifiait du liquide vaisselle, des briquettes pour barbecue et des lingettes pour bébé, dans un domaine un assortiment complet de marques régionales - sauces au poivre de Louisiane, Root Beer Concentrate Camellia de Zatarain, haricots rouges, blancs et bleu marine et mayonnaise Blue Plate - dans un autre.

Ils ont connu une ouverture en douceur en août – une étape tranquille qui a glissé à travers les médias sociaux et le bouche à oreille. Le papier de boucher est sorti pour révéler un sol en échiquier noir et blanc brillant, des tables et des chaises en bois récupérées mais relookées, des panneaux peints à la main d'aspect vintage et des étagères remplies de produits.

"Nous étions occupés ce premier week-end, même sans que l'épicerie soit ouverte", explique Kang, qui garde adroitement toutes les pièces en jeu à la fois devant la maison et sur le marché. Ils perfectionnaient encore les offres du menu - la chaleur et la fumée des saucisses, le goût et la texture de la sauce aux débris, la consistance du pudding au pain - tout. Les gens se sont arrêtés avec des questions, des listes de souhaits et une mesure saine de conseils non sollicités. Au cours de ce week-end d'ouverture, un monsieur s'est promené en demandant s'ils serviraient des assiettes de poisson : « Viens, laisse-moi te montrer à quoi devrait ressembler un dîner de poisson », il a fait une pause, sortant son portefeuille de son pantalon de costume du dimanche, puis a fouillé à travers le compartiment où sont généralement rangés les clichés d'êtres chers : « Ici », il s'approche du chef, « voici à quoi devrait ressembler un dîner de poisson ».

C'est précisément l'interaction pour laquelle Christiana-Beniger avait été préparée. Depuis le début, il y a eu une bonne quantité de « contributions » au terrain, et il n'est pas seulement au-dessus, mais partout – un maître du côté sournois et de la réplique farfelue, sinon à double tranchant. Il sait à la racine : les gens de la Louisiane ont des opinions et prennent leur cuisine, et sa préparation complexe, au sérieux. C'est transmis et profondément personnel: "C'est de la nourriture lente, faite d'une manière lente à partir d'une vieille culture."

Christiana-Beniger, originaire de la Nouvelle-Orléans, avait imaginé un endroit qui pourrait servir non seulement de nombreux appétits, mais aussi des humeurs - un endroit où les visiteurs pourraient venir prendre une tasse de café communautaire et se rafraîchir brièvement les talons, ou un endroit où la Louisiane les greffes de Shreveport ou Slidel, ou de Lafayette pourraient s'attarder, échanger des histoires et se connecter avec la communauté depuis leur domicile. "Il y a la maison d'où vous venez et la maison que vous choisissez", explique Christiana-Beniger, "et je voulais apporter un peu de ma saveur à Los Angeles."

Une grande partie du récit de travail de Los Angeles est une histoire de collage, de ce qui pourrait sembler, au début, être une série de non-séquences – faites-le au fur et à mesure. La ville regorge d'endroits qui étaient autrefois ceci et qui sont maintenant cela. Même encore, "Tout le monde pensait que j'étais folle de faire ça ici", dit Christina-Beringer. "Mais," il lève un doigt pour souligner, "Je n'arrêtais pas de dire 'Et si j'avais raison?'"

Pour avoir une idée du contexte, il est préférable de faire votre première approche du petit bijou à pied, à quelques pâtés de maisons. Cela vous fera traverser les vieux trottoirs encombrés de lanternes et de carillons souvenirs, de canards suspendus aux fenêtres embuées, de plateaux de cacahuètes bouillies et de kumquats, le parfum trop mûr des produits se réchauffant au soleil.

Cette pièce de musée indubitable -- Chinatown.

Faites ce swing sur Ord Street, juste au nord d'Alameda, vous obtiendrez un coup sensoriel surprenant, sinon disloquant, comme s'il y avait une fête qui avait déjà commencé. C'est peut-être un monstre de piano de James Booker, ou Otis Blackwell plaidant "Let the Daddy Hold You", mélangé parmi les carillons éoliens de bonne chance. Si c'est au milieu de la journée, disons le lundi midi, vous pourriez avoir le bonus supplémentaire : une voix désincarnée, souvent celle de Christiana-Beniger, comme un aboyeur s'enthousiasmant dans un haut-parleur : « Order #22 I've got one oyster po' garçon. Un po'boy de rosbif de la Manche irlandaise et des haricots rouges et du riz."

Incontournable La Nouvelle-Orléans à L.A. -- Chinatown aussi -- maintenant.

Ce qui se passe sur le Little Jewel est une explosion transportante de la Nouvelle-Orléans, en plein milieu du vieux Los Angeles. Il se trouve à quelques pas d'El Pueblo - le lieu de naissance de la ville - et à côté de l'endroit où de nombreux Louisianais d'après-guerre ont eu pour la première fois un aperçu de L.A. s'ils traversaient les limites de la ville en train sur le Sunset Limited.

Ce mariage du lieu et de la cuisine n'est pas aussi inhabituel ou aléatoire qu'il n'y paraît au premier abord. Ce couloir de L.A en particulier, a longtemps abrité un mélange coexistant d'enclaves ethniques (beaucoup découpées par des conventions de logement raciales) dans ce rayon historique du vieux centre-ville. Parmi eux : la communauté basque, Old Chinatown (qui se trouvait autrefois à l'emplacement actuel de la gare Union), l'ancienne Little Italy, Bronzeville - l'une des premières enclaves afro-américaines de L.A, illuminait autrefois un tronçon où se trouve maintenant Little Tokyo. (En conséquence, les pierres de touche ici sont fluides : notre mémoire du lieu a tendance à être dure et rapide, alors que la réalité est en réalité en constante évolution.)

La nourriture, bien sûr, est l'un des déclencheurs les plus puissants de la mémoire sensorielle, un conduit vers un temps ou un lieu perdu. Pendant de nombreuses années, Los Angeles a été l'une des plus grandes communautés d'expatriés de la Louisiane en dehors de l'État de Pelican. Par conséquent, il y a eu de longue date des lieux de rassemblement ou des points d'eau que les Louisianais avaient tendance à graviter pour assouvir ce désir de maison : le marché aux poissons de la Nouvelle-Orléans à Vernon et Arlington (où vous pouvez également obtenir votre crabe et vos crevettes frais ainsi que sacs de haricots Camellia et boîtes de crabe bouillir) Harold & Belle's ou La Louisianne ne sont que quelques-uns. De plus, il y a les incontournables dont on se souvient : Homer & Edy's Bistro, l'offre West Coast de Paul Prudhomme, Orléans, le petit rendez-vous ultra-décontracté, Jase's Sid's Cafe on Exposition.

Mais Little Jewel, dès le départ, a été le premier à essayer d'apporter à la fois les piliers classiques et de créer un avant-poste de Louisiane entièrement chargé et à guichet unique, pas un environnement kitsch mais pur. Et avec cela s'est développé une communauté.


Dîner Lab

Ce que c'est: Une entreprise qui met en contact des chefs en devenir avec des gastronomes aventureux, leur permettant d'expérimenter avec des ingrédients et des techniques.

Pourquoi c'est cool : Tout comme les chefs en herbe apprécient les commentaires constructifs, les gourmets audacieux adorent essayer de nouveaux plats inventifs. Et avec Dinner Lab, ces deux objectifs sont atteints simultanément. Le service met en relation des chefs débutants avec des mangeurs avides, leur donnant la chance d'expérimenter et d'affiner leurs techniques tout en offrant aux convives une soirée savoureuse. Bonus : Dinner Lab vient de commencer à livrer, ce qui facilite plus que jamais la livraison d'un repas gastronomique artisanal directement à votre porte.


12. Soyez un cas désespéré

Les mots « Emballons un pique-nique » évoquent une scène idyllique d'herbe verte luxuriante et de plateaux de charcuterie à perte de vue. Emballez le vôtre dans un panier (125 $) de A Sunny Afternoon. Le bois de frêne blanc tressé et l'intérieur à carreaux disent « classique », mais la forme et les poignées en cuir confèrent à ce sac un look résolument moderne. Emballez-en un aujourd'hui.


La Menthe

J'attendais l'ouverture de la paroisse depuis des mois. Je passais à côté presque tous les jours et vérifiais les progrès. Et puis un jour, il s'est ouvert. J'étais hors de la ville quand cela s'est produit et après un certain temps (comme dans quelques semaines) s'est écoulé, je me suis précipité pour cela.

Mon amie était allée en avant-première et savait déjà quelle boisson elle voulait, le Abeille noire (bourbon, citron, miel, bière brune). Elle devait vraiment l'aimer car elle en avait deux. j'ai essayé le Noyau historique (seigle, pomme jack, vermouth doux, chartreuse verte, amers) c'est exactement ce que je voulais. C'était comme un rapide baiser parfumé au whisky.

J'avais entendu dire que les poutines étaient excellentes mais j'étais partagé entre l'épaule de porc croustillante ou la poutine aux huîtres frites. Nous avons fini par avoir les deux. Je m'attendais à un peu plus de sauce, donc l'épaule de porc n'était pas ma préférée. C'était desséché, pas croustillant. D'un autre côté, j'étais content qu'il n'y ait pas beaucoup de sauce ou de fromage si vous voulez sur la poutine aux huîtres frites. Huîtres frites! Je pourrais juste aller pour une assiette de ceux-ci.

Plus d'huîtres frites, s'il vous plaît.

J'espère que la paroisse ouvrira bientôt pour le déjeuner. Ce serait si facile d'aller là-bas pour un peu de moelle osseuse. J'ai eu cela lors d'un déjeuner de dégustation privé, mais ils offrent la moelle osseuse au dîner. Pas de luge en os alors, malheureusement.

Pour mon prochain verre, j'ai décidé de prendre le La vengeance de la reine Anne (rhum demerara haut de gamme, Campari, vermouth doux). Le rhum à haute teneur était immédiatement apparent. J'avais appris la valeur des spiritueux à haute résistance à Tales of the Cocktail et je suis tout à fait favorable à cette tendance. Il rend vraiment justice à un cocktail.

Les palourdes étaient un merveilleux plat de partage. Et c'était une chasse au trésor de la meilleure sorte pour trouver des morceaux de salami. Il y a du sherry dans ce plat donc il est légèrement sucré. J'admets avoir parfois ajouté du sherry à ma chaudrée, donc ce n'était pas tout à fait inconnu.

Je ne peux jamais avoir assez de légumes et la salade de laitue au beurre était parfaite. Excellente vinaigrette légèrement acidulée, radis croquants et laitue fraîche.

J'aime les betteraves mais je ne savais pas quoi faire de la salade de betteraves. Il y avait beaucoup de micro-herbes et de sauce qui, à mon avis, dominaient un peu les betteraves.

Mon ami m'avait dit que la pâte pour le poisson (pour le fish and chips) était la même pour le poulet frit. Je savais que nous ne pouvions pas essayer les deux ce soir-là, alors nous avons fini par n'avoir que le fish and chips. Ils étaient bien mais j'aurais aimé avoir le poulet frit.

Heureusement, ils ont servi du poulet frit au déjeuner privé. Wow, c'était un oiseau juteux ! Dommage que je n'ai eu que deux ailes car un parfait inconnu d'une autre table est venu et nous a glissé une cuisse! Mon compagnon de table et moi étions sous le choc. Mais je suppose que cela témoigne de la qualité de ce poulet frit.

maïs au beurre en nid d'abeille

Le maïs en épi avec du beurre en nid d'abeille est quelque chose que je commande encore et encore. Lorsque vous avez de bons ingrédients, il est facile de donner bon goût aux aliments.

Pour mon dernier cocktail, j'ai eu le Shish Mahal (Gin Old Tom, Amaro Nonino, amer de céleri). J'adore les amers de céleri, j'étais donc enthousiasmé par la description de cette boisson. C'était très arrosé et exactement comme j'aime mes cocktails. Noisette, douce et spiritueuse.

Mon ami avait le Ronde de nuit (bourbon, fernet tchèque, expresso, thé pu-erh, sirop de chocolat, lait). Cela ressemblait à un milk-shake alcoolisé et au dessert parfait. J'ai pensé qu'il était très intéressant de combiner le bourbon avec du café, du thé et du lait au chocolat. Tellement fou de génie scientifique.

sablé avec confiture de figues et caillé

Je vais devoir y retourner pour essayer les différents desserts. Nous étions trop pleins la première nuit où j'étais. Et puis nous sommes allés dîner un deuxième!

Heureusement, j'ai pu essayer les fabuleux sablés lors du déjeuner privé. Oui, définitivement le dessert la prochaine fois. Et plus de cocktails. Et des huîtres. Et poulet frit. Et et et oui, je serai de retour.

840 S Spring St., Los Angeles, Californie 90015 — (213) 225-2400


Voir la vidéo: La Nouvelle Orléans


Commentaires:

  1. Akinozragore

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  2. Weallere

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  4. Caddaham

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  5. Gotthard

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